炸子盖肉的做法

炸子盖肉的原料

炸子盖肉的做法步骤

1、将五花肉洗净，下锅煮至五成熟，捞出去皮，切成寸五分长、一寸宽、二分厚的片。

2、取大瓷盘一只，将五花肉片平放在盘里，放入绍酒、酱油、精盐(二分)、花椒子、葱结、姜片拌匀，上笼蒸十分钟(使作料入味)，达八成熟取出，滗干水，去掉葱、姜、花椒子。

3、将三个鸡蛋的蛋清、蛋黄分别盛放在两只碗内，先将蛋清用力搅发成泡沫状，再放入蛋黄搅匀，接着放入面粉、百合粉、熟猪油(三钱)、精盐(一分)调匀，将蒸过的五花肉一片一片地放入均匀挂上糊。

4、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧到五成热时，将挂糊的五花肉一片一片下锅炸(油温不能过高，如油温升高即转小火或离火吞炸②)，直至表面炸成金黄色时，连油倒人漏勺，沥去油，接着趁热倒入炒锅，撒上花椒粉，淋入芝麻油颠两下出锅，整齐排放盘中。甜面酱盛入两只小碟中，一同上桌。

炸子盖肉的特点

此菜颜色金黄，肥肉油向外渗透，外表焦脆酥松，里面肥肉不腻，作料完全人味，用甜面酱蘸食，有咸、甜、香等味道。