炸子盖肉的原料
猪五花肉 | 八两 |
鸡蛋 | 三个 |
面粉 | 一两 |
百合粉 | 五钱 |
甜面酱 | 二两 |
绍酒 | 五钱 |
葱结 | 三钱 |
姜片 | 二钱 |
花椒籽 | 一分 |
花椒粉 | 一分 |
酱油 | 三钱 |
精盐 | 三分 |
芝麻油 | 三分 |
熟猪油 | 一斤 |
炸子盖肉的做法步骤
1、将五花肉洗净,下锅煮至五成熟,捞出去皮,切成寸五分长、一寸宽、二分厚的片。
2、取大瓷盘一只,将五花肉片平放在盘里,放入绍酒、酱油、精盐(二分)、花椒子、葱结、姜片拌匀,上笼蒸十分钟(使作料入味),达八成熟取出,滗干水,去掉葱、姜、花椒子。
3、将三个鸡蛋的蛋清、蛋黄分别盛放在两只碗内,先将蛋清用力搅发成泡沫状,再放入蛋黄搅匀,接着放入面粉、百合粉、熟猪油(三钱)、精盐(一分)调匀,将蒸过的五花肉一片一片地放入均匀挂上糊。
4、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧到五成热时,将挂糊的五花肉一片一片下锅炸(油温不能过高,如油温升高即转小火或离火吞炸②),直至表面炸成金黄色时,连油倒人漏勺,沥去油,接着趁热倒入炒锅,撒上花椒粉,淋入芝麻油颠两下出锅,整齐排放盘中。甜面酱盛入两只小碟中,一同上桌。
炸子盖肉的特点
此菜颜色金黄,肥肉油向外渗透,外表焦脆酥松,里面肥肉不腻,作料完全人味,用甜面酱蘸食,有咸、甜、香等味道。
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