火方银鱼的做法

火方银鱼的原料

火方银鱼的做法步骤

1、取方块形火腿膀肉一块，烙尽毛，在温水中浸泡刮洗干净后，在瘦肉一面剞五分见方的棋盘形十字刀花(深度接近火腿膀的表皮)，盛入瓦钵内，加清水四两，入笼蒸熟，滗去原汁作他用，换入肉清汤三两，再次入笼，蒸到软烂为止。

2、千银鱼去掉头尾，用冷水浸泡半小时，洗两次，沥千水分。炒锅置中火上，下熟猪油三钱，烧至六成热时，放入肉清汤二两，再放入银鱼、绍酒、葱结、姜片、精盐，推动手勺，烧开使作料入味，迅速倒入漏勺，去掉葱姜，盛入大汤碗中。火腿膀翻扣在银鱼上面。

3、炒锅置旺火上，放入鸡清汤，加入味精，滗入火腿膀里的原汤(如过咸则少放)，待烧开后倒入大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入熟鸡油即成。

火方银鱼的特点

此菜汤色微黄，火腿咸香，银鱼鲜嫩，鸡汤浓郁。