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火方冬菇的做法

集客菜谱 湖南菜 2020-09-13 14:01:15 245 0 湘菜肉菜类

火方冬菇的做法-第1张图片

火方冬菇的原料

生火腿膀肉一斤
干冬菇一两五钱
鸡清汤三两
肉清汤
三两
绍酒
五钱
葱段
二钱
胡椒粉
二分
味精
一分
熟鸡油
一钱


火方冬菇的做法-第2张图片


火方冬菇的做法步骤


1、干冬菇先在冷水中浸泡两分钟,捞出,手握冬菇蒂,逐个放在擂钵中磨去表面黑膜(呈黄色),再放入冷水中浸泡二十分钟,去蒂、洗净,用手攥干水分,大的切成两半,盛入碗中。


2、取方块形生火腿膀肉一块,烙尽毛,在温水中浸泡刮洗干净,在瘦肉一面剞横直十字刀,如棋盘形状,深度接近火腿膀表皮,然后皮朝下盛入瓦钵内,加绍酒和清水四两,上笼蒸至火腿熟透(约一小时),取出滗去汁作他用。将冬菇放在火腿膀上,加入肉清汤,再入笼蒸一小时左右,使火腿膀肉蒸到软烂为止。


3、炒锅置旺火上,放入鸡清汤,烧开,撒去泡沫,从蒸笼中取出蒸烂了的火腿膀、冬菇,滗原汁入锅内,(因原汁咸味重,应根据需要酌情加汤或少滗原汁)。接着将火腿膀翻扣在另一大汤碗中(冬菇在下,火腿膀皮朝上),加葱段,倒入烧开的鸡清汤,放入味精、胡椒粉,淋入熟鸡油即成。


火方冬菇的做法-第3张图片


火方冬菇的特点


此菜颜色淡黄,汤清味鲜,火腿肉和冬菇软烂香醇,是四季皆宜的汤菜。

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