珍珠肉丸的原料
猪肉 | 八两 |
熟火腿肉 | 一两 |
金钩虾 | 三钱 |
糯米 | 四两 |
削皮荸荠 | 五钱 |
水发香菇 | 五钱 |
味精 | 二分 |
胡椒粉 | 二分 |
湿淀粉 | 一两 |
精盐 | 五分 |
珍珠肉丸的做法步骤
1、糯米用清水淘洗干净,倒入沸水锅里汆一下,起锅倒入筛箕里沥水摊凉。熟火腿切成米粒状与糯米拌匀。再将干净白布平铺在砧板上,将拌好的糯米倒在白布上均匀铺开。
2、猪肉剁成肉泥,盛入一个大碗内,金钩虾、水发香菇、荸荠剁成细末,加精盐、湿淀粉、味精、胡椒粉,与肉泥一起调拌均匀,用左手虎口(拇指和食指之间)挤成直径约六分的小肉丸,右手持调奠将肉丸刮下来,一个个滚上糯米(周围都粘满),放入瓷盘,上笼蒸熟。吃时,从笼中取出,用筷子一个个夹到另一瓷盘中,整齐堆砌。
珍珠肉丸的特点
此菜色白带红,无汤汁,质地松软,味道香鲜。因肉丸外围滚上糯米,形似珍珠,故名。
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