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珍珠肉丸的做法

集客菜谱 湖南菜 2020-09-10 14:45:21 360 0 湘菜肉菜类

珍珠肉丸的做法-第1张图片

珍珠肉丸的原料

猪肉八两
熟火腿肉一两
金钩虾三钱
糯米
四两
削皮荸荠
五钱
水发香菇
五钱
味精
二分
胡椒粉
二分
湿淀粉
一两
精盐
五分


珍珠肉丸的做法-第2张图片


珍珠肉丸的做法步骤


1、糯米用清水淘洗干净,倒入沸水锅里汆一下,起锅倒入筛箕里沥水摊凉。熟火腿切成米粒状与糯米拌匀。再将干净白布平铺在砧板上,将拌好的糯米倒在白布上均匀铺开。


2、猪肉剁成肉泥,盛入一个大碗内,金钩虾、水发香菇、荸荠剁成细末,加精盐、湿淀粉、味精、胡椒粉,与肉泥一起调拌均匀,用左手虎口(拇指和食指之间)挤成直径约六分的小肉丸,右手持调奠将肉丸刮下来,一个个滚上糯米(周围都粘满),放入瓷盘,上笼蒸熟。吃时,从笼中取出,用筷子一个个夹到另一瓷盘中,整齐堆砌。


珍珠肉丸的做法-第3张图片


珍珠肉丸的特点


此菜色白带红,无汤汁,质地松软,味道香鲜。因肉丸外围滚上糯米,形似珍珠,故名。

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