红椒酿肉的原料
鲜红泡椒 | 十二个(约一斤) |
去皮猪肉 | 六两 |
金钩虾 | 三钱 |
水发香菇 | 三钱 |
鸡蛋 | 一个 |
蒜瓣 | 一两 |
酱油 | 三钱 |
湿淀粉 | 一两五钱 |
味精 | 一分 |
精盐 | 四分 |
芝麻油 | 五分 |
熟猪油 | 二斤 |
红椒酿肉的做法步骤
1、猪肉洗净剁成肉泥。金钩虾泡发十分钟、永发香菇洗净泥沙,均切成米粒状,与肉泥同盛一碗内,揸入鸡蛋,加入精盐、酱油(一钱)、湿淀粉(七钱)一齐调匀,即成馅子。
2、红泡椒洗净,在蒂部切口去子去瓤,从切口处灌进馅子,用湿淀粉(五钱)逐个涂封切口。
3、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时,先将蒜瓣下锅炸一下捞出,再放入红泡椒,炸至八成熟捞出,封口朝底排放瓦钵中,撒上蒜瓣,上笼蒸熟。
4、炒锅置旺火上,放入熟猪油五钱,烧至七成热,将蒸红泡椒的原汁滗入锅中,烧开放入味精、酱油(二钱),用温淀粉(三钱)勾芡成汁。把蒸熟的红椒翻扣在大瓷盘中切口朝上),汁子淋在上面,再淋入芝麻油即成。
红椒酿肉的特点
此菜颜色红亮,鲜香微辣。
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