苦瓜酿肉的做法

苦瓜酿肉的原料

苦瓜酿肉的做法步骤

1、选用直径一寸左右的苦瓜数条，切去两顶端，再切寸二分长的段共二十四段，去掉中间的瓤子，放入冷水锅中煮熟(除去苦味)，捞入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥千水分，盛入大碗中。金钩虾在冷水中泡十分钟左右。水发香菇去蒂洗净泥沙。

2、猪肉洗净剁成泥，水发香菇、金钩虾切成米粒状，盛人碗中，再榼入鸡蛋，加入面粉、湿淀粉(五钱)、桔盐，起调匀成馅子，然后把每段苦瓜塞满，两端用湿淀粉一两封口。

3、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，先将大蒜瓣下锅炸一下捞出，接着将苦瓜下锅，轻推手勺，待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出，逐筒竖放大碗内，蒜瓣撒在上面，加酱油三钱入笼蒸熟。

4、炒锅置旺火上，放入熟猪油一两，烧至七成热时，将蒸苦瓜的原汁滗入锅中，烧开后，放入味精，用湿淀粉五钱勾芡成汁。把苦瓜翻扣在大瓷盘中，将汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

苦瓜酿肉的特点

此菜配以多种作料，鲜香、软烂、微辣。苦瓜有去暑功效，是夏令菜肴。