苦瓜酿肉的原料
鲜苦瓜 | 一斤五两 |
去皮猪肉 | 六两 |
金钩虾 | 三钱 |
水发香菇 | 五钱 |
鸡蛋 | 一个 |
面粉 | 五钱 |
蒜瓣 | 一两 |
苦瓜酿肉的做法步骤
1、选用直径一寸左右的苦瓜数条,切去两顶端,再切寸二分长的段共二十四段,去掉中间的瓤子,放入冷水锅中煮熟(除去苦味),捞入冷水盆里,逐段套在左手食指上,用右手攥千水分,盛入大碗中。金钩虾在冷水中泡十分钟左右。水发香菇去蒂洗净泥沙。
2、猪肉洗净剁成泥,水发香菇、金钩虾切成米粒状,盛人碗中,再榼入鸡蛋,加入面粉、湿淀粉(五钱)、桔盐,起调匀成馅子,然后把每段苦瓜塞满,两端用湿淀粉一两封口。
3、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时,先将大蒜瓣下锅炸一下捞出,接着将苦瓜下锅,轻推手勺,待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出,逐筒竖放大碗内,蒜瓣撒在上面,加酱油三钱入笼蒸熟。
4、炒锅置旺火上,放入熟猪油一两,烧至七成热时,将蒸苦瓜的原汁滗入锅中,烧开后,放入味精,用湿淀粉五钱勾芡成汁。把苦瓜翻扣在大瓷盘中,将汁子淋在苦瓜上面,再撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。
苦瓜酿肉的特点
此菜配以多种作料,鲜香、软烂、微辣。苦瓜有去暑功效,是夏令菜肴。
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