网油松子鱼卷的做法

网油松子鱼卷的原料

网油松子鱼卷的做法步骤

1、将桂鱼肉切成一寸五分长、一分粗的细丝。熟肥膘肉切成一寸长的细丝(比鱼丝细)。松子肉在油锅里炸至呈黃色，捞出，切成细末，与鱼、肉丝一齐盛入大碗内，再揸入鸡蛋，放入面粉(八钱)、干淀粉、绍酒、味精、精盐，挤入葱、姜汁，一起调拌均匀。

2、网油在砧板上摊平，先均匀地洒一层面粉二钱，再调匀铺上拌好的鱼、肉丝，卷成直径七分的圆筒形长条，用刀将网油切断，再卷另一条，全部卷完后，即入盘上笼蒸熟，取出切成一寸二分长的小段。

3、炒锅置中火上，放人熟猪油，烧至六成热时，将鱼卷逐个放入，轻推手勺，约一分钟左右，转小火，炸到网油呈现黄色，连油倒入漏勺，沥去油，盛入大瓷盘中，淋芝麻油，撒上花椒粉，香菜和蕃茄酱分四角拼放即成。

网油松子鱼卷的特点

此菜呈金黄色，网油焦香薄脆，里面肥肉溶化，滑嫩松软，有松子香味。