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网油松子鱼卷的做法

集客菜谱 湖南菜 2020-11-01 13:38:49 466 0 湘菜水产菜类

网油松子鱼卷的做法-第1张图片

网油松子鱼卷的原料

桂鱼肉五两
熟肥膘肉二两
松子肉五钱
猪网油五两
鸡蛋
二个
面粉
一两
干淀粉
一两
净香菜
一两
番茄酱
一两
绍酒
五钱

三钱

三钱
花椒粉
一分
味精
二分
精盐
四分
芝麻油
三分
熟猪油
一斤五两


网油松子鱼卷的做法-第2张图片


网油松子鱼卷的做法步骤


1、将桂鱼肉切成一寸五分长、一分粗的细丝。熟肥膘肉切成一寸长的细丝(比鱼丝细)。松子肉在油锅里炸至呈黃色,捞出,切成细末,与鱼、肉丝一齐盛入大碗内,再揸入鸡蛋,放入面粉(八钱)、干淀粉、绍酒、味精、精盐,挤入葱、姜汁,一起调拌均匀。


2、网油在砧板上摊平,先均匀地洒一层面粉二钱,再调匀铺上拌好的鱼、肉丝,卷成直径七分的圆筒形长条,用刀将网油切断,再卷另一条,全部卷完后,即入盘上笼蒸熟,取出切成一寸二分长的小段。


3、炒锅置中火上,放人熟猪油,烧至六成热时,将鱼卷逐个放入,轻推手勺,约一分钟左右,转小火,炸到网油呈现黄色,连油倒入漏勺,沥去油,盛入大瓷盘中,淋芝麻油,撒上花椒粉,香菜和蕃茄酱分四角拼放即成。


网油松子鱼卷的做法-第3张图片


网油松子鱼卷的特点


此菜呈金黄色,网油焦香薄脆,里面肥肉溶化,滑嫩松软,有松子香味。

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