网油松子鱼卷的原料
桂鱼肉 | 五两 |
熟肥膘肉 | 二两 |
松子肉 | 五钱 |
猪网油 | 五两 |
鸡蛋 | 二个 |
面粉 | 一两 |
干淀粉 | 一两 |
净香菜 | 一两 |
番茄酱 | 一两 |
绍酒 | 五钱 |
葱 | 三钱 |
姜 | 三钱 |
花椒粉 | 一分 |
味精 | 二分 |
精盐 | 四分 |
芝麻油 | 三分 |
熟猪油 | 一斤五两 |
网油松子鱼卷的做法步骤
1、将桂鱼肉切成一寸五分长、一分粗的细丝。熟肥膘肉切成一寸长的细丝(比鱼丝细)。松子肉在油锅里炸至呈黃色,捞出,切成细末,与鱼、肉丝一齐盛入大碗内,再揸入鸡蛋,放入面粉(八钱)、干淀粉、绍酒、味精、精盐,挤入葱、姜汁,一起调拌均匀。
2、网油在砧板上摊平,先均匀地洒一层面粉二钱,再调匀铺上拌好的鱼、肉丝,卷成直径七分的圆筒形长条,用刀将网油切断,再卷另一条,全部卷完后,即入盘上笼蒸熟,取出切成一寸二分长的小段。
3、炒锅置中火上,放人熟猪油,烧至六成热时,将鱼卷逐个放入,轻推手勺,约一分钟左右,转小火,炸到网油呈现黄色,连油倒入漏勺,沥去油,盛入大瓷盘中,淋芝麻油,撒上花椒粉,香菜和蕃茄酱分四角拼放即成。
网油松子鱼卷的特点
此菜呈金黄色,网油焦香薄脆,里面肥肉溶化,滑嫩松软,有松子香味。
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