红烧鮰鱼的做法

红烧鮰鱼的原料

红烧鮰鱼的做法步骤

1、将鱼肉洗净，切成七分长，五分宽的块。

2、炒锅置旺火上，放入猪油烧热，将鱼块倒入，加绍酒、葱段、姜(松柏)稍炒，即下清水一斤，盖上锅盖煮七分钟。待鱼肉松软达六成熟时，加入精盐、酱油，将锅移在小火上烧至透味(约十三分钟)，再加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，至汤汁稠浓时，浇入熟猪油一两，起锅盛盘即成。

红烧鮰鱼的特点

此菜最好选用武昌金口镇一带出产的鲡鱼烹制。因烧的时间长，吸收了各种调味，鱼肉肥嫰滑润鲜美，是武汉市的传统菜。