红烧鮰鱼的原料
鮰鱼 | 一斤 |
熟猪油 | 二两 |
味精 | 半钱 |
湿淀粉 | 半两 |
绍酒 | 三钱 |
酱油 | 六钱 |
精盐 | 一钱 |
葱段 | 二钱 |
姜块 | 七分 |
红烧鮰鱼的做法步骤
1、将鱼肉洗净,切成七分长,五分宽的块。
2、炒锅置旺火上,放入猪油烧热,将鱼块倒入,加绍酒、葱段、姜(松柏)稍炒,即下清水一斤,盖上锅盖煮七分钟。待鱼肉松软达六成熟时,加入精盐、酱油,将锅移在小火上烧至透味(约十三分钟),再加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,至汤汁稠浓时,浇入熟猪油一两,起锅盛盘即成。
红烧鮰鱼的特点
此菜最好选用武昌金口镇一带出产的鲡鱼烹制。因烧的时间长,吸收了各种调味,鱼肉肥嫰滑润鲜美,是武汉市的传统菜。
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