黄焖甲鱼的原料
甲鱼 | 二斤 |
猪油 | 二斤 |
猪排骨汤 | 二斤 |
味精 | 二分 |
湿淀粉 | 三钱 |
精盐 | 一钱 |
胡椒粉 | 一分 |
蒜头 | 半两 |
葱段 | 半两 |
葱结 | 半两 |
姜片 | 二钱 |
黄焖甲鱼的做法步骤
1、甲鱼宰杀后,砍去头、脚、壳、去内脏,留裙边洗净后,切成一寸半见方的块。
2、炒锅置旺火上,倒入猪油,烧至五成热,下甲鱼约炸三分钟捞出。
3、原炒锅倒去余油后,置旺火上烧热,放入葱结、姜片、蒜头稍煸后,加排骨汤,精盐,味精烹沸,将甲鱼下锅,加盖焖烧半小时,待汤汁稠浓、甲鱼溶烂时,放入葱段,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油一两,起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。
黄焖甲鱼的特点
此菜色泽鲜艳,清汤鲜美,甲鱼肉香糯酥烂,有胶质营养丰富,为武汉市传统汤菜。
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