炸虾球的原料
鲜虾仁 | 八两 |
熟肥膘肉 | 一两 |
鸡蛋清 | 三个 |
猪油 | 一斤半 |
鸡汤 | 二两 |
味精 | 三分 |
白糖 | 三钱 |
干淀粉 | 一钱 |
湿淀粉 | 一两 |
酱油 | 一钱 |
醋 | 三钱 |
精盐 | 四分 |
葱花 | 一钱 |
姜末 | 一钱 |
炸虾球的做法步骤
1、虾仁放在抹有干淀粉的砧板上,用刀面平揿压碎后剁成茸。肥膘肉切成细了。
2、将虾茸、肉丁、精盐放入碗内稍捏,加蛋清,再加猪油一两、味精二分、湿淀粉半两,拌匀浆好。
3、炒锅置旺火上,下猪油,烧至五成热时,端锅离火,把浆好的虾茸挤成枇杷似的小球,逐个下锅炸一分钟,将锅移置中火上,用手勺背反复拨动,翻炸约三分钟,再移锅到旺火上,炸至虾球松泡、呈乒乓球形,即端锅离火,用漏勺捞出盛盘。
4、另取炒锅置旺火上,下酱油、鸡汤、白糖、葱花、姜末,加味精一分,用混淀粉半两调稀勾成酸甜芡汁,盛入另盘,一同上席,用虾球蘸着吃。
炸虾球的特点
此菜色泽晶莹洁白,虾球焦酥松泡,表皮有一层薄膜,外韧内嫩,鲜美爽口,略有酸甜回味。
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