炸虾球的做法

炸虾球的原料

炸虾球的做法步骤

1、虾仁放在抹有干淀粉的砧板上，用刀面平揿压碎后剁成茸。肥膘肉切成细了。

2、将虾茸、肉丁、精盐放入碗内稍捏，加蛋清，再加猪油一两、味精二分、湿淀粉半两，拌匀浆好。

3、炒锅置旺火上，下猪油，烧至五成热时，端锅离火，把浆好的虾茸挤成枇杷似的小球，逐个下锅炸一分钟，将锅移置中火上，用手勺背反复拨动，翻炸约三分钟，再移锅到旺火上，炸至虾球松泡、呈乒乓球形，即端锅离火，用漏勺捞出盛盘。

4、另取炒锅置旺火上，下酱油、鸡汤、白糖、葱花、姜末，加味精一分，用混淀粉半两调稀勾成酸甜芡汁，盛入另盘，一同上席，用虾球蘸着吃。

炸虾球的特点

此菜色泽晶莹洁白，虾球焦酥松泡，表皮有一层薄膜，外韧内嫩，鲜美爽口，略有酸甜回味。