凤尾虾的原料
鲜河虾 | 二十五只 |
鸡蛋清 | 一个 |
芝麻油 | 一斤半 |
味精 | 一分 |
面粉 | 二钱 |
湿淀粉 | 三钱 |
精盐 | 一钱二分 |
胡椒粉 | 五分 |
葱花 | 半钱 |
姜末 | 半钱 |
凤尾虾的做法步骤
1、鲜虾去头壳、须(留尾壳),洗净沥干盛碗,加精盐一分抹匀。蛋清、湿淀粉、面粉、姜末、葱花、精盐(一分)、芝麻油(二钱)、味精放入碗内调合后,倒入虾仁一起拌匀。炒锅内放精盐一钱,用微火炒成焦盐,加入胡椒粉拌匀。
2、炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至七成热,放入虾仁撒开炸二分钟,至呈淡黄色时,端锅离火,用漏勺捞出。原炒锅移中火上,待油烧至七成热时,再下虾仁继续炸一分钟,至呈金黄色时捞起盛盘,撒上胡椒粉和盐末即成。
凤尾虾的特点
此菜色泽金黄,虾肉洁白,尾壳鲜红,形似凤尾,外酥望软,味鲜香略有胡椒味。
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