凤尾虾的做法

凤尾虾的原料

凤尾虾的做法步骤

1、鲜虾去头壳、须(留尾壳)，洗净沥干盛碗，加精盐一分抹匀。蛋清、湿淀粉、面粉、姜末、葱花、精盐(一分)、芝麻油(二钱)、味精放入碗内调合后，倒入虾仁一起拌匀。炒锅内放精盐一钱，用微火炒成焦盐，加入胡椒粉拌匀。

2、炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，放入虾仁撒开炸二分钟，至呈淡黄色时，端锅离火，用漏勺捞出。原炒锅移中火上，待油烧至七成热时，再下虾仁继续炸一分钟，至呈金黄色时捞起盛盘，撒上胡椒粉和盐末即成。

凤尾虾的特点

此菜色泽金黄，虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，外酥望软，味鲜香略有胡椒味。