马蹄酥鳝的做法

马蹄酥鳝的原料

马蹄酥鳝的做法步骤

1、将鳝鱼宰杀，去内脏、头、尾，剔去鱼骨，鱼皮朝下放在砧板上，用刀轻轻地拍松鱼肉，盛入碗内，加酱油浸腌十五分钟取出。鸡蛋一个拉在碗里，加湿淀粉一两和清水少许搅拌，均匀地抹在鱼肉上。

2、猪肥肉切成赤豆大的颗粒，猪瘦肉剁成肉茸，一起盛入碗内，揸入鸡蛋一个，加精盐、酱油(半两)、味精、湿淀粉(半两)，搅匀成肉茸糊，均匀地铺在鱼肉上(中间略厚)，再用湿淀粉半两粘匀

3、炒锅置旺火上，放入芝麻油，烧至七成热，将鳝鱼逐条地下锅炸至漂起后，翮转面再炸至呈黄色时捞出，切成五分宽的条，用湿淀粉半两均匀地抹在鱼皮上。待油烧到七成热时，将鳝鱼下锅再炸五分钟捞出。待锅中油继续烧至八成热时，再将鱔鱼下钢，并立即端钢离火，氽炸五分钟捞。

4、原炒锅倒尽余油后置旺火上，放入清水半斤，加白糖一起熬至起丝时，下鳝鱼块，用勺炒动，使鱼块全部粘上糖汁，再加酱油(半两)、醋、热芝麻油(半两)，起锅盛盘即成。

马蹄酥鳝的特点

此葉黑里带黄，有油光，外酥里嫩，既脆又韧，鲜甜微酸，回味隽永。