皮条鳝鱼的原料
鳝鱼肉 | 七两 |
芝麻油 | 三斤 |
猪肉汤 | 二两 |
白糖 | 一两二钱 |
湿淀粉 | 一两 |
绍酒 | 半钱 |
酱油 | 八钱 |
醋 | 六钱 |
精盐 | 一分 |
甜独蒜 | 二钱 |
葱段 | 二钱 |
姜末 | 一钱 |
皮条鳝鱼的做法步骤
1、将鳝鱼肉切成二寸半长、四分宽的条,盛人碗内,加精盐搓捏,再加混淀粉七钱,调匀挂糊。
2、将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、甜独蒜、猪肉汤放入碗内,调成卤汁。
3、炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至七成热,将挂糊的鱔鱼条下锅,炸三分钟(时间视火候大小灵活掌提),至鳝鱼条伸开成个时捞起。将锅中油继续烧到七匕成热,再将鳝鱼条下锅稍炸,立即端锅离火氽炸三分钟后,又移锅置旺火上续炸一分钟,至呈金黄色时捞出。
4、原炒锅倒去余油后置旺火上,放入卤汁烧沸,用湿淀粉三钱调稀勾芡,下鳝鱼条,将锅颠簸几下,淋入绍酒,起锅盛盘即成。
皮条鳝鱼的特点
此菜是荆州风味,有二百多年历史。色泽金黄透明,形似皱皮蛇条,外酥脆,里油嫩,味道香甜醇厚。
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