皮条鳝鱼的做法

皮条鳝鱼的原料

1、将鳝鱼肉切成二寸半长、四分宽的条，盛人碗内，加精盐搓捏，再加混淀粉七钱，调匀挂糊。

2、将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、甜独蒜、猪肉汤放入碗内，调成卤汁。

3、炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将挂糊的鱔鱼条下锅，炸三分钟(时间视火候大小灵活掌提)，至鳝鱼条伸开成个时捞起。将锅中油继续烧到七匕成热，再将鳝鱼条下锅稍炸，立即端锅离火氽炸三分钟后，又移锅置旺火上续炸一分钟，至呈金黄色时捞出。

4、原炒锅倒去余油后置旺火上，放入卤汁烧沸，用湿淀粉三钱调稀勾芡，下鳝鱼条，将锅颠簸几下，淋入绍酒，起锅盛盘即成。

此菜是荆州风味，有二百多年历史。色泽金黄透明，形似皱皮蛇条，外酥脆，里油嫩，味道香甜醇厚。