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皮条鳝鱼的做法

集客菜谱 湖北菜 2020-10-15 13:30:43 199 0 楚菜水产菜类

皮条鳝鱼的做法-第1张图片

皮条鳝鱼的原料

鳝鱼肉七两
芝麻油三斤
猪肉汤二两
白糖一两二钱
湿淀粉
一两
绍酒
半钱
酱油
八钱

六钱
精盐
一分
甜独蒜
二钱
葱段
二钱
姜末
一钱


皮条鳝鱼的做法-第2张图片


皮条鳝鱼的做法步骤


1、将鳝鱼肉切成二寸半长、四分宽的条,盛人碗内,加精盐搓捏,再加混淀粉七钱,调匀挂糊。


2、将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、甜独蒜、猪肉汤放入碗内,调成卤汁。


3、炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至七成热,将挂糊的鱔鱼条下锅,炸三分钟(时间视火候大小灵活掌提),至鳝鱼条伸开成个时捞起。将锅中油继续烧到七匕成热,再将鳝鱼条下锅稍炸,立即端锅离火氽炸三分钟后,又移锅置旺火上续炸一分钟,至呈金黄色时捞出。


4、原炒锅倒去余油后置旺火上,放入卤汁烧沸,用湿淀粉三钱调稀勾芡,下鳝鱼条,将锅颠簸几下,淋入绍酒,起锅盛盘即成。


皮条鳝鱼的做法-第3张图片


皮条鳝鱼的特点


此菜是荆州风味,有二百多年历史。色泽金黄透明,形似皱皮蛇条,外酥脆,里油嫩,味道香甜醇厚。

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