蟹黄鱼翅的原料
活螃蟹 | 二只 |
水发鱼翅 | 二两 |
鸡蛋黄 | 二个 |
猪油 | 一两 |
鸡汤 | 四两 |
味精 | 二分 |
湿淀粉 | 半两 |
酱油 | 一钱 |
精盐 | 半钱 |
胡椒粉 | 二分 |
葱白 | 一钱 |
葱花 | 半钱 |
蟹黄鱼翅的做法步骤
1、活螃蟹洗净,放入笼屉,在旺火上蒸熟取出,用竹片尖剔出蟹肉。碗中盛鸡汤三两,将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄。鸡蛋黄在碗内搅散。
2、将鱼翅放在旺火沸水锅里一下捞出,洗净翅沙盛碗,加鸡汤一两,上笼用旺火蒸半小时取出。
3、炒钢置旺火上,下蟹肉、鸡汤,加酱油、精盐、味精、葱白、湿淀粉烧沸成蟹羹,淋入搅散的鸡蛋黄,边淋、边用勺推匀,再将鱼翅下锅,加猪油烹烧二分钟,起锅盛盘,撒上葱花、胡椒粉即成。
蟹黄鱼翅的特点
此菜在黄色鱼翅中,点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花,绚丽悦目。鱼翅脆嫩,蟹黃肉油润香糯,汤稠味鲜,是秋未冬初的时令鲜菜。
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