蟹黄鱼翅的做法

蟹黄鱼翅的原料

蟹黄鱼翅的做法步骤

1、活螃蟹洗净，放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹片尖剔出蟹肉。碗中盛鸡汤三两，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄。鸡蛋黄在碗内搅散。

2、将鱼翅放在旺火沸水锅里一下捞出，洗净翅沙盛碗，加鸡汤一两，上笼用旺火蒸半小时取出。

3、炒钢置旺火上，下蟹肉、鸡汤，加酱油、精盐、味精、葱白、湿淀粉烧沸成蟹羹，淋入搅散的鸡蛋黄，边淋、边用勺推匀，再将鱼翅下锅，加猪油烹烧二分钟，起锅盛盘，撒上葱花、胡椒粉即成。

蟹黄鱼翅的特点

此菜在黄色鱼翅中，点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽悦目。鱼翅脆嫩，蟹黃肉油润香糯，汤稠味鲜，是秋未冬初的时令鲜菜。