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蟹黄鱼翅的做法

集客菜谱 湖北菜 2020-10-14 16:02:29 472 0 楚菜水产菜类

蟹黄鱼翅的做法-第1张图片

蟹黄鱼翅的原料

活螃蟹二只
水发鱼翅二两
鸡蛋黄二个
猪油一两
鸡汤
四两
味精
二分
湿淀粉
半两
酱油
一钱
精盐
半钱
胡椒粉
二分
葱白
一钱
葱花
半钱


蟹黄鱼翅的做法-第2张图片


蟹黄鱼翅的做法步骤


1、活螃蟹洗净,放入笼屉,在旺火上蒸熟取出,用竹片尖剔出蟹肉。碗中盛鸡汤三两,将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄。鸡蛋黄在碗内搅散。


2、将鱼翅放在旺火沸水锅里一下捞出,洗净翅沙盛碗,加鸡汤一两,上笼用旺火蒸半小时取出。


3、炒钢置旺火上,下蟹肉、鸡汤,加酱油、精盐、味精、葱白、湿淀粉烧沸成蟹羹,淋入搅散的鸡蛋黄,边淋、边用勺推匀,再将鱼翅下锅,加猪油烹烧二分钟,起锅盛盘,撒上葱花、胡椒粉即成。


蟹黄鱼翅的做法-第3张图片


蟹黄鱼翅的特点


此菜在黄色鱼翅中,点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花,绚丽悦目。鱼翅脆嫩,蟹黃肉油润香糯,汤稠味鲜,是秋未冬初的时令鲜菜。

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