响淋海参的做法

响淋海参的原料

响淋海参的做法步骤

1、将海参切成一字条。玉兰片、火腿、鸡皮均切成片。猪肉、虾米剁茸，拌成馅。

2、炒锅置旺火上，放入猪油烧热，下葱段、姜末稍煸，加入海参、鸡汤、酱油、精盐、味精、绍酒、玉兰片、火腿片、鸡皮片烧三分钟，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛人碗中。

3、面粉用冷水拌合揉匀，擀成二十四张馄饨皮，分别包入肉虾馅。

4、炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将馄饨下锅炸成金黄色时，捞出盛入汤盘，淋入热芝麻油一两，将海参倒在馄饨上，发出嚓嚓响声即成。

响淋海参的特点

此菜褐白色海参，伴以鲜红的火腿丁，碧绿的葱段，浅黄色的玉兰片，色泽调和。海参溶嫩，汤浓味鲜，馄饨经油炸过，异常松脆。因倒入热油时泡沭飞溅，发出“嚓嚓”的响声，故名。