响淋海参的原料
水发海参 | 二两 |
猪肉 | 二两 |
熟鸡皮 | 四钱 |
熟火腿 | 三钱 |
虾米 | 四钱 |
水发玉兰片 | 四钱 |
猪油 | 一两 |
芝麻油 | 一斤 |
鸡汤 | 半斤 |
味精 | 三分 |
面粉 | 一两半 |
湿淀粉 | 三钱 |
绍酒 | 二钱 |
酱油 | 二钱 |
精盐 | 四分 |
葱段 | 三钱 |
姜末 | 二分 |
响淋海参的做法步骤
1、将海参切成一字条。玉兰片、火腿、鸡皮均切成片。猪肉、虾米剁茸,拌成馅。
2、炒锅置旺火上,放入猪油烧热,下葱段、姜末稍煸,加入海参、鸡汤、酱油、精盐、味精、绍酒、玉兰片、火腿片、鸡皮片烧三分钟,用湿淀粉调稀勾芡,起锅盛人碗中。
3、面粉用冷水拌合揉匀,擀成二十四张馄饨皮,分别包入肉虾馅。
4、炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至七成热,将馄饨下锅炸成金黄色时,捞出盛入汤盘,淋入热芝麻油一两,将海参倒在馄饨上,发出嚓嚓响声即成。
响淋海参的特点
此菜褐白色海参,伴以鲜红的火腿丁,碧绿的葱段,浅黄色的玉兰片,色泽调和。海参溶嫩,汤浓味鲜,馄饨经油炸过,异常松脆。因倒入热油时泡沭飞溅,发出“嚓嚓”的响声,故名。
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