海参烩鸡腿的做法

海参烩鸡腿的原料

海参烩鸡腿的做法步骤

1、海参切成二寸半长、八分宽的长条。鸡腿放入碗中，用酱油半两腌渍十分钟。

2、炒锅置旺火上，下猪油，烧至二成热，将鸡腿下锅炸约二分钟，去掉腥味，起锅倒在漏勺内。原炒锅置旺火上，放入鸡腿，加酱油(半两)，精盐(二分)、白糖、葱段、姜末、鸡汤(三两)等烩烧八成熟时，起锅盛钵，上笼用旺火蒸五分钟取出。

3、原炒锅置旺火上，下猪油二钱，将鸡腿下锅稍煸，用湿淀粉二钱调稀勾芡，逐个起锅放在圆盘的周围(腿朝内，脚朝外)。

4、原炒锅仍置旺火上，下猪油一两半，加绍酒、鸡汤三两)、精盐(二分)，虾籽、海参烩烧二分钟，取湿淀粉八钱调稀勾芡，淋入熟猪油八钱，起锅盛在盘的中间，撒上胡椒粉即成。

海参烩鸡腿的特点

此菜中间是褐红色的海参，四周围着黄色的鸡腿，宛如海棠花开，海参润滑溶烂，鸡酥柔嫩软，芡汁稠浓味鲜。