海参烩鸡腿的原料
水发海参 | 六两 |
肥母鸡腿 | 十只 |
虾子 | 六分 |
猪油 | 半斤 |
鸡汤 | 六两 |
白糖 | 半两 |
湿淀粉 | 一两 |
绍酒 | 半两 |
酱油 | 一两 |
精盐 | 四分 |
胡椒粉 | 三分 |
葱段 | 一两 |
姜末 | 半两 |
海参烩鸡腿的做法步骤
1、海参切成二寸半长、八分宽的长条。鸡腿放入碗中,用酱油半两腌渍十分钟。
2、炒锅置旺火上,下猪油,烧至二成热,将鸡腿下锅炸约二分钟,去掉腥味,起锅倒在漏勺内。原炒锅置旺火上,放入鸡腿,加酱油(半两),精盐(二分)、白糖、葱段、姜末、鸡汤(三两)等烩烧八成熟时,起锅盛钵,上笼用旺火蒸五分钟取出。
3、原炒锅置旺火上,下猪油二钱,将鸡腿下锅稍煸,用湿淀粉二钱调稀勾芡,逐个起锅放在圆盘的周围(腿朝内,脚朝外)。
4、原炒锅仍置旺火上,下猪油一两半,加绍酒、鸡汤三两)、精盐(二分),虾籽、海参烩烧二分钟,取湿淀粉八钱调稀勾芡,淋入熟猪油八钱,起锅盛在盘的中间,撒上胡椒粉即成。
海参烩鸡腿的特点
此菜中间是褐红色的海参,四周围着黄色的鸡腿,宛如海棠花开,海参润滑溶烂,鸡酥柔嫩软,芡汁稠浓味鲜。
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