八宝海参的原料
水发海参 | 四两 |
熟火腿 | 半两 |
熟蹄筋 | 一两 |
熟鸡肉 | 半两 |
净冬笋 | 半两 |
虾米 | 三钱 |
水发香菇 | 一钱 |
熟莲子 | 半两 |
荸荠 | 一两 |
猪肉 | 二两 |
鸡油 | 一两 |
鸡汤 | 二两 |
鸡汤 | 一两 |
味精 | 三分 |
湿淀粉 | 二钱 |
精盐 | 七分 |
葱段 | 一钱 |
姜末 | 一分 |
八宝海参的做法步骤
1、海参用清水洗净杂质,切成花纹参条。冬笋、熟火腿、熟鸡肉均切成片。熟蹄筋切成细条。荸荠削皮切丁。莲子去芯。
2、炒锅置中火上,放入猪油一两烧热,将海参下锅稍炒后起锅,平码在碗底。
3、原炒锅置旺火上,下鸡汤、香菇、冬笋、火腿、熟鸡肉、蹄筋、虾米、荸荠、连子、精盐(五分)一起烩染,起锅倒在海参上,上笼用旺火蒸一小时取出,滟去蒸汁,翻扣入汤盘。
4、原炒锅置旺火上,下蒸汁、葱段、姜末稍烹,加入鸡汤(一两)、猪油(一两)、味精、鸡油、精盐(二分)烹烧分钟,用湿淀粉调稀勾芡,起锅林在海参上即成。
八宝海参的特点
此菜采用多种原料烩烹,色泽美观,质地鲜嫩,一菜多味,润滑爽口。
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