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八宝海参的做法

集客菜谱 湖北菜 2020-10-08 16:21:49 295 0 楚菜水产菜类

八宝海参的做法-第1张图片

八宝海参的原料

水发海参四两
熟火腿半两
熟蹄筋一两
熟鸡肉半两
净冬笋
半两
虾米
三钱
水发香菇
一钱
熟莲子
半两
荸荠
一两
猪肉
二两
鸡油
一两
鸡汤
二两
鸡汤
一两
味精
三分
湿淀粉
二钱
精盐
七分
葱段
一钱
姜末
一分


八宝海参的做法-第2张图片


八宝海参的做法步骤


1、海参用清水洗净杂质,切成花纹参条。冬笋、熟火腿、熟鸡肉均切成片。熟蹄筋切成细条。荸荠削皮切丁。莲子去芯。


2、炒锅置中火上,放入猪油一两烧热,将海参下锅稍炒后起锅,平码在碗底。


3、原炒锅置旺火上,下鸡汤、香菇、冬笋、火腿、熟鸡肉、蹄筋、虾米、荸荠、连子、精盐(五分)一起烩染,起锅倒在海参上,上笼用旺火蒸一小时取出,滟去蒸汁,翻扣入汤盘。


4、原炒锅置旺火上,下蒸汁、葱段、姜末稍烹,加入鸡汤(一两)、猪油(一两)、味精、鸡油、精盐(二分)烹烧分钟,用湿淀粉调稀勾芡,起锅林在海参上即成。


八宝海参的做法-第3张图片


八宝海参的特点


此菜采用多种原料烩烹,色泽美观,质地鲜嫩,一菜多味,润滑爽口。

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