海参丸子的原料
水发刺参 | 三两 |
猪五花肉 | 一斤 |
鲭鱼肉 | 四两 |
水发香菇 | 二钱 |
水发玉兰片 | 一两 |
荸荠 | 一两 |
鸡蛋 | 一个 |
猪油 | 三斤 |
猪肉汤 | 四两 |
味精 | 半钱 |
湿淀粉 | 一两一钱 |
酱油 | 七钱 |
精盐 | 半钱 |
胡椒粉 | 二分 |
姜末 | 二钱 |
海参丸子的做法步骤
1、猪肉肥的切成小米大的了,瘦的剁成末。鱼肉剁成茸,海参用清水洗净杂质,切成一寸二分长、六分宽的斜长条。玉兰片切成一寸长、六分宽、一分厚的块。香菇一切两半。荸养去皮,切成小丁。
2、鸡蛋溘入碗内,加荠丁、姜末、酱油(一钱)、精盐(三分)味精(二分)、湿淀粉(七钱)、胡椒粉、清水(三两)、鱼茸、肉丁、肉末,一起搅拌调匀成鱼、肉糊。
3、炒锅置旺火上,下猪油,烧至八成热,将鱼肉糊挤成直径八分大的丸子,边挤、边下锅,炸至色嫩黄、起皮时出锅,盛入碗中,加猪肉汤一两、酱油一钱,上笼用旺火蒸十分钟,待丸子起泡时取出,翻扣入盘(滟出原汁待用)。
4、原炒锅置旺火上,下猪油半两烧热,把海参、玉兰片、香菇下锅煸五分钟,起锅盛在肉丸上。
5、炒锅置旺火上,放入猜肉汤三两,加入蒸丸子的原汁煮沸,再加猪油一两、酱油毕两,精盐二分、味精三分炒匀,用湿淀粉四钱调稀匀芡,起锅浇在肉丸上即成。
海参丸子的特点
此菜海参溶烂脆软,肉丸嫩柔松泡,汤汁稠浓,滋味鲜香,金红褐白,绚丽美观
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