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海参丸子的做法

集客菜谱 湖北菜 2020-10-05 17:15:26 263 0 楚菜水产菜类

海参丸子的做法-第1张图片

海参丸子的原料

水发刺参三两
猪五花肉一斤
鲭鱼肉四两
水发香菇二钱
水发玉兰片一两
荸荠
一两
鸡蛋
一个
猪油
三斤
猪肉汤
四两
味精
半钱
湿淀粉
一两一钱
酱油
七钱
精盐
半钱
胡椒粉
二分
姜末
二钱


海参丸子的做法-第2张图片


海参丸子的做法步骤


1、猪肉肥的切成小米大的了,瘦的剁成末。鱼肉剁成茸,海参用清水洗净杂质,切成一寸二分长、六分宽的斜长条。玉兰片切成一寸长、六分宽、一分厚的块。香菇一切两半。荸养去皮,切成小丁。


2、鸡蛋溘入碗内,加荠丁、姜末、酱油(一钱)、精盐(三分)味精(二分)、湿淀粉(七钱)、胡椒粉、清水(三两)、鱼茸、肉丁、肉末,一起搅拌调匀成鱼、肉糊。


3、炒锅置旺火上,下猪油,烧至八成热,将鱼肉糊挤成直径八分大的丸子,边挤、边下锅,炸至色嫩黄、起皮时出锅,盛入碗中,加猪肉汤一两、酱油一钱,上笼用旺火蒸十分钟,待丸子起泡时取出,翻扣入盘(滟出原汁待用)。


4、原炒锅置旺火上,下猪油半两烧热,把海参、玉兰片、香菇下锅煸五分钟,起锅盛在肉丸上。


5、炒锅置旺火上,放入猜肉汤三两,加入蒸丸子的原汁煮沸,再加猪油一两、酱油毕两,精盐二分、味精三分炒匀,用湿淀粉四钱调稀匀芡,起锅浇在肉丸上即成。


海参丸子的做法-第3张图片


海参丸子的特点


此菜海参溶烂脆软,肉丸嫩柔松泡,汤汁稠浓,滋味鲜香,金红褐白,绚丽美观

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