海参丸子的做法

海参丸子的原料

1、猪肉肥的切成小米大的了，瘦的剁成末。鱼肉剁成茸，海参用清水洗净杂质，切成一寸二分长、六分宽的斜长条。玉兰片切成一寸长、六分宽、一分厚的块。香菇一切两半。荸养去皮，切成小丁。

2、鸡蛋溘入碗内，加荠丁、姜末、酱油(一钱)、精盐(三分)味精(二分)、湿淀粉(七钱)、胡椒粉、清水(三两)、鱼茸、肉丁、肉末，一起搅拌调匀成鱼、肉糊。

3、炒锅置旺火上，下猪油，烧至八成热，将鱼肉糊挤成直径八分大的丸子，边挤、边下锅，炸至色嫩黄、起皮时出锅，盛入碗中，加猪肉汤一两、酱油一钱，上笼用旺火蒸十分钟，待丸子起泡时取出，翻扣入盘(滟出原汁待用)。

4、原炒锅置旺火上，下猪油半两烧热，把海参、玉兰片、香菇下锅煸五分钟，起锅盛在肉丸上。

5、炒锅置旺火上，放入猜肉汤三两，加入蒸丸子的原汁煮沸，再加猪油一两、酱油毕两，精盐二分、味精三分炒匀，用湿淀粉四钱调稀匀芡，起锅浇在肉丸上即成。

此菜海参溶烂脆软，肉丸嫩柔松泡，汤汁稠浓，滋味鲜香，金红褐白，绚丽美观