三丝鱼翅的原料
水发鱼翅 | 六两 |
熟鸡丝 | 一两 |
水发香菇 | 一两 |
水发玉兰片 | 一两 |
香菜 | 一两 |
猪油 | 三两 |
鸡汤 | 半斤 |
味精 | 半斤 |
湿淀粉 | 一两 |
绍酒 | 半两 |
酱油 | 六钱 |
精盐 | 四分 |
胡椒粉 | 半钱 |
葱花 | 半两 |
姜末 | 半两 |
三丝鱼翅的做法步骤
1、炒锅置旺火上,下清水和鱼翅烧沸后,换清水再烧如此反复煮三次,直至去掉腥臊味后捞出,去净翅骨和翅沙,洗净。玉兰片、香菇都切成丝,香菜洗净去茎。
2、炒锅置旺火上,下猎油半两烧热,放入葱花、姜末、绍酒稍牖后,再下鸡汤、鱼翅、酱油、精盐、味精、鸡丝、玉兰片丝、香菇丝烹烧五分钟,炒匀,用湿淀粉调稀勾芡,下熟猪油二两半,起锅盛盘,撒入胡椒粉,放上香菜即成。
三丝鱼翅的特点
此菜同黃、绿、褐、白诸色的丝同烹,绮丽悦目;鱼翅柔嫩,海鮮味浓,三丝清脆软溶、滋味各异。
还没有评论,来说两句吧...