三丝鱼翅的做法

三丝鱼翅的原料

三丝鱼翅的做法步骤

1、炒锅置旺火上，下清水和鱼翅烧沸后，换清水再烧如此反复煮三次，直至去掉腥臊味后捞出，去净翅骨和翅沙，洗净。玉兰片、香菇都切成丝，香菜洗净去茎。

2、炒锅置旺火上，下猎油半两烧热，放入葱花、姜末、绍酒稍牖后，再下鸡汤、鱼翅、酱油、精盐、味精、鸡丝、玉兰片丝、香菇丝烹烧五分钟，炒匀，用湿淀粉调稀勾芡，下熟猪油二两半，起锅盛盘，撒入胡椒粉，放上香菜即成。

三丝鱼翅的特点

此菜同黃、绿、褐、白诸色的丝同烹，绮丽悦目；鱼翅柔嫩，海鮮味浓，三丝清脆软溶、滋味各异。