鸡茸笔架鱼肚的做法

鸡茸笔架鱼肚的原料

鸡茸笔架鱼肚的做法步骤

1、下鱼肚的泡制，加工方法同“虾仁笔架鱼肚”。

2、鸡脯肉剔去觞和皮，洗净，放在铺有肉戌的砧板上剁成背，盛入碗内，加入精盐四分、味精一分、清水二两和湿淀粉一起搅拌调匀。香菇去蒂洗净，切成七分见方的块。鸡蛋皮切成细末。

3、炒锅置旺火上，放入猪油一两烧热，下姜末煸出香味后，将鱼肚、香菇下锅妙匀，加入鸡汤、精盐(四分)、味精(一分)烩三分钟，至鱼肚透味时，将鸡茸徐徐滑入锅内(边滑入、边搅动)，待汤汁稠浓后，下熟猪油一两，起锅盛盘，撒上葱花、胡椒粉、鸡蛋末即成。

鸡茸笔架鱼肚的特点

此菜鱼肚洁白，软如海绵，溶嫩可口，与鸡茸共烹，滋味更加鲜美。