鸡茸笔架鱼肚的原料
母鸡脯肉 | 二两 |
干鱼肚 | 二两 |
水发香菇 | 半两 |
鸡蛋皮 | 一张 |
猪油 | 二两 |
鸡汤 | 一斤 |
味精 | 二分 |
湿淀粉 | 一两 |
精盐 | 八分 |
胡椒粉 | 半分 |
葱花 | 半钱 |
姜末 | 二分 |
鸡茸笔架鱼肚的做法步骤
1、下鱼肚的泡制,加工方法同“虾仁笔架鱼肚”。
2、鸡脯肉剔去觞和皮,洗净,放在铺有肉戌的砧板上剁成背,盛入碗内,加入精盐四分、味精一分、清水二两和湿淀粉一起搅拌调匀。香菇去蒂洗净,切成七分见方的块。鸡蛋皮切成细末。
3、炒锅置旺火上,放入猪油一两烧热,下姜末煸出香味后,将鱼肚、香菇下锅妙匀,加入鸡汤、精盐(四分)、味精(一分)烩三分钟,至鱼肚透味时,将鸡茸徐徐滑入锅内(边滑入、边搅动),待汤汁稠浓后,下熟猪油一两,起锅盛盘,撒上葱花、胡椒粉、鸡蛋末即成。
鸡茸笔架鱼肚的特点
此菜鱼肚洁白,软如海绵,溶嫩可口,与鸡茸共烹,滋味更加鲜美。
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