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锅贴鱼的做法

集客菜谱 湖北菜 2020-09-28 14:33:12 209 0 楚菜水产菜类

锅贴鱼的做法-第1张图片

锅贴鱼的原料

净鱼肉六两
净猪肥膘肉四两
白菜叶三两
虾米半两
鸡蛋二个
芝麻油
二两
味精
四分
面包粉
二两
湿淀粉二两
精盐
半钱
花椒
一钱
胡椒粉
三分
葱花
半钱
姜末
半钱


锅贴鱼的做法-第2张图片


锅贴鱼的做法步骤


1、鲩鱼肉(四两)和猪肥膘肉都切成二寸长、一寸宽、一分厚的片(各八片);剩余的二两鲩鱼肉剁成茸。虾米用水浸发后切碎。花椒砸碎,与精盐一同下锅炒成花椒盐。白菜叶切成二寸长、一寸宽的片,放入沸水中稍烫后取出。


2、将鱼茸加鸡蛋液(一个)、虾米、花椒盐(一钱)、味精、胡椒粉、葱花、姜末、湿淀粉(一两),一起放入碗内拌匀。另一个鸡蛋液盛入另碗,加湿淀粉一两,搅匀成蛋糊。


3、将肥膘肉平放在砧板上,抹上一层鱼茸糊,再放上鲩鱼片,盖上白菜叶,使成夹茸鱼块(共八块),先粘上蛋桐,后粘上面包粉。


4、炒锅置中火上,放入芝麻油烧热,将夹茸鱼块逐块下锅,边煎、边晃锅,待两面呈金黄色,喷发出浓郁花椒香昧时起锅,每片切成四小块,整齐地码在盘内,撒上花椒盐(半钱)、胡椒粉即成。


锅贴鱼的做法-第3张图片


锅贴鱼的特点


此菜外酥内软,松脆鲜嫩,红、黄、绿、白各色相间,绚丽雅致,为襄樊地区传统菜。

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