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桔瓣鱼丸的做法

集客菜谱 湖北菜 2020-09-26 14:04:52 194 0 楚菜水产菜类

桔瓣鱼丸的做法-第1张图片

桔瓣鱼丸的原料

鱤鱼一尾(约重二斤)
水发香菇一两
荸荠末一钱
鸡蛋清
二个
猪油
一两
鸡汤
一斤
味精
二分
精盐
半钱
胡椒粉
一分
葱白
二分
葱花
一分
姜末
二分


桔瓣鱼丸的做法-第2张图片


桔瓣鱼丸的做法步骤


1、鱼宰杀,去鳞、鳃,剖腹去内脏,剔去骨刺,洗净,片取净鱼肉,剁成鱼茸,盛入碗内,加姜末、味精(分)、荸荠末、葱白(一分)、鸡蛋清、精盐(三分)、猪油(半两),顺着一个方向旋转搅拌边搅边慢慢地加入清水(半斤),直至搅成粘稠糊。香菇切成薄片。


2、炒锅置小火上,放入清水三斤,将搅好的鱼茸挤成半圆形如桔子瓣的鱼丸(如图),逐个用汤勺舀入锅内,即移锅在旺火上,煮到八成熟时,用勺背拨动鱼丸,再放入一铁勺冷水,继续汆一分钟后捞出。


3、原炒锅倒净余水后置旺火上,放入鸡汤、香菇、精盐、味精、胡椒粉、猪油(半两)稍烹,再下鱼丸汆煮,待锅内汤沸,鱼丸翻滚时起锅,撒上葱花-分盛碗即成。


桔瓣鱼丸的做法-第3张图片


桔瓣鱼丸的特点


此菜形如片片桔瓣,晶莹洁白,鲜嫩软溶,汤清味鲜,入口即化。

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