油焖鲭鱼的原料
净鲭鱼 | 一尾(约重四斤) |
水发香菇 | 三钱 |
猪板油丁 | 半两 |
猪油 | 一两八钱 |
芝麻油 | 二两 |
鸡汤 | 七两 |
味精 | 三分 |
白糖 | 一钱半 |
湿淀粉 | 九钱 |
绍酒 | 三钱 |
酱油 | 七钱 |
精盐 | 三分 |
胡椒粉 | 一分 |
葱段 | 一钱 |
姜末 | 一钱 |
油焖鲭鱼的做法步骤
1、将鱼宰杀去鳞、鳃,剖腹去内脏,剁去鱼头,从鱼背脊处劈开成两片。将鱼的软边(无脊骨一边),切去两端,仅取中段的一块,切成四方块(净重一斤半);在鱼肉的无皮面,划十字花纹盛钵,下酱油二钱腌渍三分钟。香菇去蒂洗净,切成两半。
2、炒锅置旺火上,放入芝麻油滑锅后,再下猪油八钱放入鱼块煎至两面呈黄色后,加入姜末、白糖、绍酒、精盐、香菇、猪板油丁、味精、酱油(半两)、鸡汤,盖上锅盖,移锅置中火上焖六分钟,至鱼块呈深黄色时,将锅移至旺火上再焖二分钟,用湿淀粉调稀勾芡,加入葱段、猪油(半两),将鱼块翻过来继续焖一分钟,并把锅转动两下,淋入熟猪油半两,起锅盛盘(有鱼皮的一面朝上),撒上胡椒粉即成。
油焖鲭鱼的特点
此菜色深黄,有光泽,皮面显现皱纹,外柔里嫩,油润味透,鲜美适口。
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