油焖鲭鱼的做法

油焖鲭鱼的原料

油焖鲭鱼的做法步骤

1、将鱼宰杀去鳞、鳃，剖腹去内脏，剁去鱼头，从鱼背脊处劈开成两片。将鱼的软边(无脊骨一边)，切去两端，仅取中段的一块，切成四方块(净重一斤半)；在鱼肉的无皮面，划十字花纹盛钵，下酱油二钱腌渍三分钟。香菇去蒂洗净，切成两半。

2、炒锅置旺火上，放入芝麻油滑锅后，再下猪油八钱放入鱼块煎至两面呈黄色后，加入姜末、白糖、绍酒、精盐、香菇、猪板油丁、味精、酱油(半两)、鸡汤，盖上锅盖，移锅置中火上焖六分钟，至鱼块呈深黄色时，将锅移至旺火上再焖二分钟，用湿淀粉调稀勾芡，加入葱段、猪油(半两)，将鱼块翻过来继续焖一分钟，并把锅转动两下，淋入熟猪油半两，起锅盛盘(有鱼皮的一面朝上)，撒上胡椒粉即成。

油焖鲭鱼的特点

此菜色深黄，有光泽，皮面显现皱纹，外柔里嫩，油润味透，鲜美适口。