麻花鱼皮的做法

麻花鱼皮的原料

麻花鱼皮的做法步骤

1、将留有一分厚肉的鱼皮从中划开，切成一寸二分长的段，放入碗内，加精盐一分捏匀，揸入鸡蛋，再加湿淀粉六钱搅拌浆匀。

2、炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至六成热，将麻花下锅稍炸取出，折成一寸长的段盛盘。再将鱼皮下锅炸至略酥时，用漏勺捞起。

3、原炒锅倒去余油，置旺火上，将葱段、蒜瓣、姜末绍酒下锅稍煸后，放入猪油七钱，将鱼皮下锅，用勺推匀；再放入猪肉汤、酱油、精盐(一分)、白糖、醋等烹烧约七分钟至透味。然后，用湿淀粉四钱调稀勾芡，再放入熟猪油半两，起锅浇在麻花上，撒上胡椒粉即成。

麻花鱼皮的特点

比菜黄色芡汁明亮，鱼皮油润滑橄，麻花酥脆，略带酸甜，是武汉市创新菜之…、