麻花鱼皮的原料
净鲭鱼肉 | 半斤 |
麻花 | 四根 |
鸡蛋 | 一个 |
猪油 | 一两二钱 |
芝麻油 | 一斤 |
猪肉汤 | 三两 |
味精 | 二分 |
白糖 | 二钱 |
湿淀粉 | 一两 |
绍酒 | 三钱 |
酱油 | 半两 |
精盐 | 二分 |
醋 | 一钱 |
胡椒粉 | 二分 |
蒜瓣 | 一钱 |
葱段 | 一钱 |
姜末 | 一钱 |
麻花鱼皮的做法步骤
1、将留有一分厚肉的鱼皮从中划开,切成一寸二分长的段,放入碗内,加精盐一分捏匀,揸入鸡蛋,再加湿淀粉六钱搅拌浆匀。
2、炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至六成热,将麻花下锅稍炸取出,折成一寸长的段盛盘。再将鱼皮下锅炸至略酥时,用漏勺捞起。
3、原炒锅倒去余油,置旺火上,将葱段、蒜瓣、姜末绍酒下锅稍煸后,放入猪油七钱,将鱼皮下锅,用勺推匀;再放入猪肉汤、酱油、精盐(一分)、白糖、醋等烹烧约七分钟至透味。然后,用湿淀粉四钱调稀勾芡,再放入熟猪油半两,起锅浇在麻花上,撒上胡椒粉即成。
麻花鱼皮的特点
比菜黄色芡汁明亮,鱼皮油润滑橄,麻花酥脆,略带酸甜,是武汉市创新菜之…、
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