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酥鳝的做法

集客菜谱 湖北菜 2020-09-22 13:10:18 191 0 楚菜水产菜类

酥鳝的做法-第1张图片

酥鳝的原料

鳝鱼二尾(一斤半)
肥瘦猪肉半斤
芝麻油二斤
白糖一两
猪肉汤
一两
湿淀粉
二两
酱油
一两

一两
精盐
二分
蒜泥
二钱
葱结
半两
姜末
半两


酥鳝的做法-第2张图片


酥鳝的做法步骤


1、将鱼宰杀,剁去头,用刀在肚腹上剖开,剔去骨和内脏洗净,在鱼肉上剞成人字形刀纹。猪肉剁茸,盛入碗内,加入精盐,湿淀粉(一两二钱),姜末,一起搅匀。


2、把剖过了的鱼二尼,整齐地平铺在案板上(皮朝下肉朝上),分别抹上湿淀粉(八钱)和肉茸,用双刀背轻轻地在鱼面肉茸上剁匀(不要剁断),使鱼与肉茸胶粘在一起,然后毎条鱼切成二段。酱油、醋、蕊泥、葱结、白糖、猪肉汤放入碗内,调成卤汁。


3、炒锅置旺火上,下芝麻油,烧到六成热,将酿肉茸的鱼,皮朝上、肉朝下一块一块地放入锅内约炸二分钟,端锅离火,用漏勺捞出,再切成八分长的条块。


4、原炒锅仍放在旺火上,待油烧至七成热时,将鱼块再一次下锅,炸二分钟,至呈金黄色时,即端锅离火,在锅内氽一分钟捞出5。原炒锅倒去余油后置旺火上,下芝麻油一两烧热,放入鹵汁烧沸后,再把鱼块投入锅内,将锅颠簸几下,起锅盛盘即成。


酥鳝的做法-第3张图片


酥鳝的特点


此菜色泽金黄,外脆酥松,内鲜嫩柔,略带酸甜味。

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