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鱼茸肉球的做法

集客菜谱 湖北菜 2020-09-21 11:02:24 195 0 楚菜水产菜类

鱼茸肉球的做法-第1张图片

鱼茸肉球的原料

鱼茸六两
猪瘦肉半斤
鸡蛋一个
鸡蛋清
一个
猪油
一两
鸡汤
二两
味精
二分
干淀粉
一两
精盐
四分
胡椒粉
二分
菠菜
一两
葱花
一钱
姜末
一钱


鱼茸肉球的做法-第2张图片


鱼茸肉球的做法步骤


1、将鲂鱼茸盛入碗内,放人鸡蛋清,加精盐二分、味精一分、胡椒粉一分、葱花半钱、姜末半钱、干淀粉六钱、清水四两一起搅匀


2、猪肉剁成茸,盛入另一碗内,放入鸡蛋液,加干淀粉四钱、精盐二分、味精一分、葱花半钱、姜末半钱、胡椒粉一分拌匀


3、炒锅置旺火上,下清水烧沸。将肉茸挤成一个个桂圆粒大的肉丸入锅汆熟。


4、原炒锅涮净后置中火上,下清水二斤略烧,取鱼茸份置手掌心中,再将熟肉丸揿入鱼茸中,挤成白色丸子,如此逐个放入锅内,边汆,边用勺背推动,直至汆熟盛碗(锅水始终保持微沸)。


5、原炒锅倒去水,放入猪油烧热,下鸡汤、味精(分)、菠菜烧沸,起锅浇在肉球上即成。


鱼茸肉球的做法-第3张图片


鱼茸肉球的特点


此菜形似银球,点缀以翠绿色的菠菜,凊雅大方。鱼茸作皮,肉茸作馅,软嫩爽滑,味鲜香醇,是黄冈地区的传统菜。

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