鱼茸肉球的做法

鱼茸肉球的原料

鱼茸肉球的做法步骤

1、将鲂鱼茸盛入碗内，放人鸡蛋清，加精盐二分、味精一分、胡椒粉一分、葱花半钱、姜末半钱、干淀粉六钱、清水四两一起搅匀

2、猪肉剁成茸，盛入另一碗内，放入鸡蛋液，加干淀粉四钱、精盐二分、味精一分、葱花半钱、姜末半钱、胡椒粉一分拌匀

3、炒锅置旺火上，下清水烧沸。将肉茸挤成一个个桂圆粒大的肉丸入锅汆熟。

4、原炒锅涮净后置中火上，下清水二斤略烧，取鱼茸份置手掌心中，再将熟肉丸揿入鱼茸中，挤成白色丸子，如此逐个放入锅内，边汆，边用勺背推动，直至汆熟盛碗(锅水始终保持微沸)。

5、原炒锅倒去水，放入猪油烧热，下鸡汤、味精(分)、菠菜烧沸，起锅浇在肉球上即成。

鱼茸肉球的特点

此菜形似银球，点缀以翠绿色的菠菜，凊雅大方。鱼茸作皮，肉茸作馅，软嫩爽滑，味鲜香醇，是黄冈地区的传统菜。