鱼茸肉球的原料
鱼茸 | 六两 |
猪瘦肉 | 半斤 |
鸡蛋 | 一个 |
鸡蛋清 | 一个 |
猪油 | 一两 |
鸡汤 | 二两 |
味精 | 二分 |
干淀粉 | 一两 |
精盐 | 四分 |
胡椒粉 | 二分 |
菠菜 | 一两 |
葱花 | 一钱 |
姜末 | 一钱 |
鱼茸肉球的做法步骤
1、将鲂鱼茸盛入碗内,放人鸡蛋清,加精盐二分、味精一分、胡椒粉一分、葱花半钱、姜末半钱、干淀粉六钱、清水四两一起搅匀
2、猪肉剁成茸,盛入另一碗内,放入鸡蛋液,加干淀粉四钱、精盐二分、味精一分、葱花半钱、姜末半钱、胡椒粉一分拌匀
3、炒锅置旺火上,下清水烧沸。将肉茸挤成一个个桂圆粒大的肉丸入锅汆熟。
4、原炒锅涮净后置中火上,下清水二斤略烧,取鱼茸份置手掌心中,再将熟肉丸揿入鱼茸中,挤成白色丸子,如此逐个放入锅内,边汆,边用勺背推动,直至汆熟盛碗(锅水始终保持微沸)。
5、原炒锅倒去水,放入猪油烧热,下鸡汤、味精(分)、菠菜烧沸,起锅浇在肉球上即成。
鱼茸肉球的特点
此菜形似银球,点缀以翠绿色的菠菜,凊雅大方。鱼茸作皮,肉茸作馅,软嫩爽滑,味鲜香醇,是黄冈地区的传统菜。
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