梳子桂鱼的做法

梳子桂鱼的原料

梳子桂鱼的做法步骤

1、将鱼去鳞、鳃，剖腹去內脏，洗净，撕去鱼皮，取鱼肉，片去肚档，切成二寸长、一寸宽的瓦块形。鱼头剖成两半(不要切断)，砍下鱼尾。熟火腿剁成细末。

2、将鱼块、头、尾同放钵内，加精盐、味精、葱段、姜片、绍酒等拌匀腌渍五分钟。鸡蛋清放入碗内搅散，加湿淀粉搅成蛋清泡糊。

3、在盘内抹上一层蛋清泡糊，放入鱼块，上面再用蛋清泡糊抹匀，撒上火腿末。

4、炒锅置旺火上，放入猪汕，烧至八成热时，端锅离火，将鱼块、鱼头、尾下锅氽炸三分钟捞出。再移锅置旺火上，待锅油烧到八成热时，将鱼块、鱼头、尾F锅复炸到表皮酥黄，起锅倒入漏勺内沥去油。先将鱼头、尾摆在长盘的两端，盘的中段把鱼块整齐地码成三行，香菜撒到盘的周围，浇入蕃茄酱即成。

梳子桂鱼的特点

此菜形如整鱼，鱼身为梳子形块，质地外酥内软，鲜醇味香，干炸浇酱，别饶风味。