梳子桂鱼的原料
桂鱼 | 一尾(约重二斤) |
熟瘦火腿 | 一两 |
鸡蛋清 | 六个 |
猪油 | 一斤半 |
味精 | 三分 |
湿淀粉 | 一两 |
绍酒 | 半两 |
番茄酱 | 一两 |
精盐 | 半钱 |
香菜 | 一钱 |
葱段 | 半两 |
姜片 | 半两 |
梳子桂鱼的做法步骤
1、将鱼去鳞、鳃,剖腹去內脏,洗净,撕去鱼皮,取鱼肉,片去肚档,切成二寸长、一寸宽的瓦块形。鱼头剖成两半(不要切断),砍下鱼尾。熟火腿剁成细末。
2、将鱼块、头、尾同放钵内,加精盐、味精、葱段、姜片、绍酒等拌匀腌渍五分钟。鸡蛋清放入碗内搅散,加湿淀粉搅成蛋清泡糊。
3、在盘内抹上一层蛋清泡糊,放入鱼块,上面再用蛋清泡糊抹匀,撒上火腿末。
4、炒锅置旺火上,放入猪汕,烧至八成热时,端锅离火,将鱼块、鱼头、尾下锅氽炸三分钟捞出。再移锅置旺火上,待锅油烧到八成热时,将鱼块、鱼头、尾F锅复炸到表皮酥黄,起锅倒入漏勺内沥去油。先将鱼头、尾摆在长盘的两端,盘的中段把鱼块整齐地码成三行,香菜撒到盘的周围,浇入蕃茄酱即成。
梳子桂鱼的特点
此菜形如整鱼,鱼身为梳子形块,质地外酥内软,鲜醇味香,干炸浇酱,别饶风味。
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