鲩鱼片的做法

鲩鱼片的原料

鲩鱼片的做法步骤

1、选用鲩鱼背脊净肉，去皮，切成…寸长、八分宽、一分厚的片，盛入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉(二钱)，拌匀上浆。葱白切成一寸长的段。

2、炒钢置旺火上，放入猪油半斤(约耗一两半)，烧至四成热，将鱼片下锅炸二分钟，至呈玉白色时，渑去锅内余油，下葱白、姜末、蒜片、精盐媥炒几下，加入味精、鸡汤略烹，用湿淀粉二钱调稀勾芡，淋入剩余猪油，将锅顛簸几下，撒入胡椒粉，起锅盛盘即成。

鲩鱼片的特点

此菜晶莹洁白，色调素雅，鱼片软溶滑嫩，味鲜可口。