鲩鱼片的原料
净鲩鱼片肉 | 半斤 |
鸡蛋清 | 一个 |
猪油 | 半斤 |
鸡汤 | 一两 |
味精 | 二分 |
湿淀粉 | 三钱 |
精盐 | 半钱 |
胡椒粉 | 一分 |
蒜片 | 二分 |
葱白 | 二钱 |
姜末 | 半钱 |
鲩鱼片的做法步骤
1、选用鲩鱼背脊净肉,去皮,切成…寸长、八分宽、一分厚的片,盛入碗内,加鸡蛋清、湿淀粉(二钱),拌匀上浆。葱白切成一寸长的段。
2、炒钢置旺火上,放入猪油半斤(约耗一两半),烧至四成热,将鱼片下锅炸二分钟,至呈玉白色时,渑去锅内余油,下葱白、姜末、蒜片、精盐媥炒几下,加入味精、鸡汤略烹,用湿淀粉二钱调稀勾芡,淋入剩余猪油,将锅顛簸几下,撒入胡椒粉,起锅盛盘即成。
鲩鱼片的特点
此菜晶莹洁白,色调素雅,鱼片软溶滑嫩,味鲜可口。
还没有评论,来说两句吧...