粉蒸鲭鱼的做法

粉蒸鲭鱼的原料

1、将活鲭鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，从背部顺脊骨下刀劈成两半，用斜刀砍成一寸半长、一寸宽的块。选用鱼背、鱼肚档、鱼头和尾部(共重一斤)盛钵，加酱油(半两)精盐、胡椒粉、味精(…二分)、姜末(三分)、绍酒(二分)起拌匀，腌渍十分钟后，在鱼的两面粘上大米粉子，逐块地摆入笼屉，置旺火上蒸十分钟。

2、用猪油二钱在碗内抹匀，把蒸熟的鳍鱼整卉地摆在里面，连碗入笼屉，在旺火上继续蒸十分钟取出，翻扣入盘。

3、炒锅置中火上，放入猪汕二钱烧热，加鸡汤、酱油、绍酒、醋、味精(二分)、葱花(分)湿淀粉烧成卤芡，起锅浇在鱼块上，再淋入芝麻油，撒上葱花、姜末即成。

此蕖鱼肉细腻，脂肪丰富·肥嫩味鲜，用大米粉拌蒸，能保持原味，是沔阳县的传统菜。