粉蒸鲭鱼的原料
鲭鱼 | 一尾(约重五斤) |
大米粉子 | 八钱 |
猪油 | 四钱 |
芝麻油 | 二钱 |
味精 | 四分 |
鸡汤 | 三两 |
湿淀粉 | 三钱 |
绍酒 | 三分 |
酱油 | 八钱 |
醋 | 半钱 |
精盐 | 四分 |
胡椒粉 | 一分 |
葱花 | 四分 |
姜末 | 半钱 |
粉蒸鲭鱼的做法步骤
1、将活鲭鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,从背部顺脊骨下刀劈成两半,用斜刀砍成一寸半长、一寸宽的块。选用鱼背、鱼肚档、鱼头和尾部(共重一斤)盛钵,加酱油(半两)精盐、胡椒粉、味精(…二分)、姜末(三分)、绍酒(二分)起拌匀,腌渍十分钟后,在鱼的两面粘上大米粉子,逐块地摆入笼屉,置旺火上蒸十分钟。
2、用猪油二钱在碗内抹匀,把蒸熟的鳍鱼整卉地摆在里面,连碗入笼屉,在旺火上继续蒸十分钟取出,翻扣入盘。
3、炒锅置中火上,放入猪汕二钱烧热,加鸡汤、酱油、绍酒、醋、味精(二分)、葱花(分)湿淀粉烧成卤芡,起锅浇在鱼块上,再淋入芝麻油,撒上葱花、姜末即成。
粉蒸鲭鱼的特点
此蕖鱼肉细腻,脂肪丰富·肥嫩味鲜,用大米粉拌蒸,能保持原味,是沔阳县的传统菜。
还没有评论,来说两句吧...