白汁桂鱼的做法

白汁桂鱼的原料

白汁桂鱼的做法步骤

1、将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放在沸水锅内烫一分钟取出，晾凉后，在鱼的两面各剞三刀，撒上精盐六分抹匀稍渍。将元葱、玉兰片、干红辣楝都切成细丝。

2、整鱼入盘，加整葱、姜块，上笼用旺火约蒸十二分钟，到鱼眼凸出、鱼肉松软时出笼。

3、炒锅置旺火上，放入猪油一两烧热，先将元葱丝下锅炒成黄色并散发香味后，加入辣椒丝、玉兰片丝、青豆稍炒后，立即下鸡汤、精盐(四分)、绍酒、味精等煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，并持勺不停搅动，待芡汁稠浓后，下熟猪油半两起锅浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。

白汁桂鱼的特点

此菜鱼色洁白，间以红、黄、绿诸色配料点缀，色丽悦目，鱼质肥嫩无刺，汤汁鲜香浓郁。