白汁桂鱼的原料
桂鱼 | 一尾(约重二斤) |
青豆 | 一两 |
水发玉兰片 | 一两 |
干红辣椒 | 半两 |
猪油 | 一两半 |
鸡汤 | 六两 |
味精 | 半钱 |
湿淀粉 | 半两 |
绍酒 | 三钱 |
精盐 | 一钱 |
胡椒粉 | 一份 |
元葱 | 一两 |
整葱 | 二钱 |
姜块 | 半两 |
白汁桂鱼的做法步骤
1、将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,放在沸水锅内烫一分钟取出,晾凉后,在鱼的两面各剞三刀,撒上精盐六分抹匀稍渍。将元葱、玉兰片、干红辣楝都切成细丝。
2、整鱼入盘,加整葱、姜块,上笼用旺火约蒸十二分钟,到鱼眼凸出、鱼肉松软时出笼。
3、炒锅置旺火上,放入猪油一两烧热,先将元葱丝下锅炒成黄色并散发香味后,加入辣椒丝、玉兰片丝、青豆稍炒后,立即下鸡汤、精盐(四分)、绍酒、味精等煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,并持勺不停搅动,待芡汁稠浓后,下熟猪油半两起锅浇在鱼上面,撒上胡椒粉即成。
白汁桂鱼的特点
此菜鱼色洁白,间以红、黄、绿诸色配料点缀,色丽悦目,鱼质肥嫩无刺,汤汁鲜香浓郁。
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