鲫鱼汆丸汤的做法

鲫鱼汆丸汤的原料

鲫鱼汆丸汤的做法步骤

1、将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面各剞五刀。猪瘦肉剁成茸，盛入碗内，揸入鸡蛋，加绍酒(钱)、精盐(三分)、味精(一分)、葱花、姜末和湿淀粉搅拌均匀。熟火腿、香菇、冬笋分别切成片。葱一半切成葱花，一半挽成葱结。姜一半切成片，一半切成细末。

2、炒锅置旺火上，放入猪油一两烧热，将鱼入锅，边煎边用勺翻动，煎到鱼身两面呈黄色时，下姜片一钱、葱结半钱、绍酒一钱，精盐三分、清水三斤，煮沸后，把肉茸挤成桂圆大的小肉丸，逐个投入锅内，待水再沸时，移锅到微火上再汆十分钟，至鱼眼凸出时，用漏勺捞出，滑入汤碗中。

3、原汤锅置旺火上，加入火腿片，香菇片、冬笋片、豌豆苗煮三分钟，到汤水烧沸时，下猪油二钱、起锅倒入汤碗，撒入胡椒粉、葱花、姜末即成。

鲫鱼汆丸汤的特点

此菓鱼肉细膩肥嫩，丸子软润爽滑，在白色的整鱼周围，飄浮着粉红色的肉球，色形俱佳。