鲫鱼汆丸汤的原料
鲫鱼 | 一尾(重一斤) |
猪瘦肉 | 半斤 |
熟火腿 | 一钱 |
净冬笋 | 一钱 |
水发香菇 | 一钱 |
豌豆苗 | 五根 |
鸡蛋 | 一个 |
猪油 | 一两二钱 |
味精 | 四分 |
湿淀粉 | 半两 |
绍酒 | 二钱 |
精盐 | 六分 |
胡椒粉 | 二分 |
葱 | 一钱 |
姜 | 二钱 |
鲫鱼汆丸汤的做法步骤
1、将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两面各剞五刀。猪瘦肉剁成茸,盛入碗内,揸入鸡蛋,加绍酒(钱)、精盐(三分)、味精(一分)、葱花、姜末和湿淀粉搅拌均匀。熟火腿、香菇、冬笋分别切成片。葱一半切成葱花,一半挽成葱结。姜一半切成片,一半切成细末。
2、炒锅置旺火上,放入猪油一两烧热,将鱼入锅,边煎边用勺翻动,煎到鱼身两面呈黄色时,下姜片一钱、葱结半钱、绍酒一钱,精盐三分、清水三斤,煮沸后,把肉茸挤成桂圆大的小肉丸,逐个投入锅内,待水再沸时,移锅到微火上再汆十分钟,至鱼眼凸出时,用漏勺捞出,滑入汤碗中。
3、原汤锅置旺火上,加入火腿片,香菇片、冬笋片、豌豆苗煮三分钟,到汤水烧沸时,下猪油二钱、起锅倒入汤碗,撒入胡椒粉、葱花、姜末即成。
鲫鱼汆丸汤的特点
此菓鱼肉细膩肥嫩,丸子软润爽滑,在白色的整鱼周围,飄浮着粉红色的肉球,色形俱佳。
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