五彩桂鱼的原料
桂鱼 | 一尾(重约一斤半) |
熟鸡脯肉 | 半两 |
熟火腿 | 三钱 |
水发香菇 | 半两 |
净冬笋 | 四钱 |
发菜 | 一钱 |
菠菜 | 二两 |
胡萝卜 | 一两 |
猪网油 | 二两 |
熟猪油 | 一两 |
鸡汤 | 四两 |
味精 | 四分 |
白糖 | 二钱 |
湿淀粉 | 三钱 |
绍酒 | 半两 |
精盐 | 半钱 |
胡椒粉 | 一分 |
葱段 | 半钱 |
姜片 | 半钱 |
五彩桂鱼的做法步骤
1、将鱼去鳞,鳃,剖腹去内脏,凘掉鱼皮,洗净,用干布搌干水分,盛入盘内,用精盐二分抹匀腌渍三分钟。鸡脯、火腿、香菇、冬笋都切成细丝,和发菜一起,分成五行横摆在桂鱼上,加入味精二分、葱段和姜片,罩上猪网油,连盘入笼屉,在旺火上蒸二十分钟出笼,揭去网油。菠菜用油炒至刚熟,摆在鱼的周围。胡萝卜削成萝卜球八个,分别摆在菠菜叶上。
2、炒锅置旺火上,放入鸡汤、精盐(三分)、味精(二分)、白糖、绍酒等烧沸后,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油起锅,浇在鱼上面,撒上胡椒粉即成。
五彩桂鱼的特点
此菜色泽绚丽,腹肉肥腴,软嫩爽滑,味鲜适口。
还没有评论,来说两句吧...