五彩桂鱼的做法

五彩桂鱼的原料

五彩桂鱼的做法步骤

1、将鱼去鳞，鳃，剖腹去内脏，凘掉鱼皮，洗净，用干布搌干水分，盛入盘内，用精盐二分抹匀腌渍三分钟。鸡脯、火腿、香菇、冬笋都切成细丝，和发菜一起，分成五行横摆在桂鱼上，加入味精二分、葱段和姜片，罩上猪网油，连盘入笼屉，在旺火上蒸二十分钟出笼，揭去网油。菠菜用油炒至刚熟，摆在鱼的周围。胡萝卜削成萝卜球八个，分别摆在菠菜叶上。

2、炒锅置旺火上，放入鸡汤、精盐(三分)、味精(二分)、白糖、绍酒等烧沸后，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。

五彩桂鱼的特点

此菜色泽绚丽，腹肉肥腴，软嫩爽滑，味鲜适口。