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五彩桂鱼的做法

集客菜谱 湖北菜 2020-08-26 17:03:27 256 0 水产菜类楚菜

五彩桂鱼的做法-第1张图片

五彩桂鱼的原料

桂鱼一尾(重约一斤半)
熟鸡脯肉半两
熟火腿三钱
水发香菇半两
净冬笋
四钱
发菜
一钱
菠菜
二两
胡萝卜
一两
猪网油
二两
熟猪油
一两
鸡汤
四两
味精
四分
白糖
二钱
湿淀粉
三钱
绍酒
半两
精盐
半钱
胡椒粉
一分
葱段
半钱
姜片
半钱


五彩桂鱼的做法-第2张图片


五彩桂鱼的做法步骤


1、将鱼去鳞,鳃,剖腹去内脏,凘掉鱼皮,洗净,用干布搌干水分,盛入盘内,用精盐二分抹匀腌渍三分钟。鸡脯、火腿、香菇、冬笋都切成细丝,和发菜一起,分成五行横摆在桂鱼上,加入味精二分、葱段和姜片,罩上猪网油,连盘入笼屉,在旺火上蒸二十分钟出笼,揭去网油。菠菜用油炒至刚熟,摆在鱼的周围。胡萝卜削成萝卜球八个,分别摆在菠菜叶上。


2、炒锅置旺火上,放入鸡汤、精盐(三分)、味精(二分)、白糖、绍酒等烧沸后,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油起锅,浇在鱼上面,撒上胡椒粉即成。


五彩桂鱼的做法-第3张图片


五彩桂鱼的特点


此菜色泽绚丽,腹肉肥腴,软嫩爽滑,味鲜适口。

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