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水晶鱼的做法

集客菜谱 湖北菜 2020-09-14 15:18:33 199 0 楚菜水产菜类

水晶鱼的做法-第1张图片

水晶鱼的原料

桂鱼一尾(约重二斤)
去皮猪五花肉一两
熟瘦火腿半两
虾米二钱
水发玉兰片
二钱
水发香菇片二钱
熟猪油
二钱
鸡汤
一斤
味精
半钱
绍酒
二钱
精盐
一钱
胡椒粉
半钱
葱段
二钱
姜片
二钱


水晶鱼的做法-第2张图片


水晶鱼的做法步骤


1、将桂鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼的两面剞人字形的花纹,放入沸水锅中烫五分钟取出,冷却后,去皮盛入盘内。猪五花肉洗净,放沸水锅中烫五分钟取出,与熟火腿、玉兰片都切成一小长、六分宽、二分厚的片。按先肉片,后玉兰片,再火腿片、香菇片的顺序,穿插地摆在鱼面上,然后加入虾米、精盐、绍酒、鸡汤、葱段、姜片、胡椒粉。


2。将鱼盘放入笼屉,置旺火上清蒸二十分钟出笼,加入味精,淋上熟猪油即成。


水晶鱼的做法-第3张图片


水晶鱼的特点


此菜嫩软柔滑,香醇适口。汤汁凝结如玻璃,洁白清亮,故名“水晶鱼”。

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