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网衣桂鱼的做法

集客菜谱 湖北菜 2020-08-26 16:53:40 245 0 水产菜类楚菜

网衣桂鱼的做法-第1张图片

网衣桂鱼的原料

桂鱼一尾(约重一斤半)
虾仁半两
熟瘦火腿二钱
水发香菇
二钱
净冬笋
二钱
豌豆苗
五根
熟猪油
八钱
猪板油
四钱
猪网油
二两
鸡汤
二两半
味精
三分
牛奶
三钱
湿淀粉
三钱
绍酒
三钱
精盐
一钱
葱结
一钱
姜块
一钱


网衣桂鱼的做法-第2张图片


网衣桂鱼的做法步骤


1、将鱼去鳞、鳃,用方头竹筷从鱼口插入腹内,朝个方向转动,绞出内脏,在肛门处横开五分宽的小口,用清水洗净鱼身内外。


2、将鱼放入沸水锅中烫一下取出,在鱼身两面各剞七刀,成柳叶花纹,轻轻地拍裂鱼头,然后用精盐三分,抹在刀缝里腌渍三分钟。冬笋、香菇、火腿、猪板油都切成细丁,与虾仁一起盛入碗内,加绍酒二钱、精盐二分、味精一分拌匀


3、将猪网油一张摊在案板上,把鱼平放在上面,再把拌匀的冬笋、香菇、火腿、猪板油、虾仁,摆出美观的图案,下绍酒一钱,用猪网油包紧,加入葱结、姜块,连盘入笼屉,在旺火上蒸十五分钟出笼,去掉葱、姜。


4、将蒸鱼原汁港入炒锅内,加入鸡汤、牛奶、味精(二分),在旺火上烧沸,用湿淀粉调稀勾薄芡,下熟猪油起锅,倒在鱼上面,再将豌豆苗烫熟,摆在盘的四周即成。


网衣桂鱼的做法-第3张图片


网衣桂鱼的特点


此菜制作细致,在白色的整鱼上,镶以红、黄、绿、褐诸色配料,网衣包裹,素雅宜人,鱼质肥嫩爽滑,汤汁醇鲜油润。

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