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糖醋麻花鱼的做法

集客菜谱 湖北菜 2020-09-13 14:05:23 280 0 水产菜类楚菜

糖醋麻花鱼的做法-第1张图片

糖醋麻花鱼的原料

麻花鱼一斤半
芝麻油一斤半
排骨汤二两
白糖二两
湿淀粉
四钱
酱油
三钱

半两
精盐
二分
葱段
二分
姜片
二分


糖醋麻花鱼的做法-第2张图片


糖醋麻花鱼的做法步骤


1、将鱼去鳞、鰓,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两面各剞五、六刀,盛入钵内,加酱油、褙盐腌渍十五分钟。排骨汤盛在另一碗內,加白糖、醋、葱段、姜片、湿淀粉调匀成卤汁。


2、炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至七成热,将鱼下锅炸三分钟,至呈金黄色时,移锅到微火上氽炸半小时,至鱼肉酥松后起锅,用净白布盖在鱼面上捏松盛盘。


3、原炒锅倒去余油后仍置旺火上,放入调好的卤汁烧沸,起锅浇在鱼上即成。


糖醋麻花鱼的做法-第3张图片


糖醋麻花鱼的特色


此菜色棕红、汁油亮,酸甜鲜嫩,骨酥肉松,是宜昌地

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