红烧瓦块鱼的原料
鲭鱼肉 | 八两 |
水发黑木耳 | 半两 |
鸡蛋清 | 一个 |
猪油 | 一斤 |
猪肉汤 | 半斤 |
味精 | 三分 |
白糖 | 一钱 |
干淀粉 | 四钱 |
酱油 | 六钱 |
醋 | 半两 |
精盐 | 三分 |
葱段 | 半两 |
姜末 | 半两 |
红烧瓦块鱼的做法步骤
1、鲭鱼肉洗净,在鱼皮面上剞成斜刀纹(约十刀);用精盐抹在鱼的两面腌渍。鸡蛋清揸入碗内,加干淀粉调匀成蛋清糊,涂在鲭鱼的两面抹匀。
2、炒锅置旺火上,下猪油,烧至六成热,放入鲭鱼炸三分钟,待呈金黄色时,滗尽锅油,移锅至中火上,加入猪肉汤、黑木耳、酱油、醋、白糖、味精、姜末烧三分钟,到汤汁稠浓时,放入葱段,起锅盛盘即成。
红烧瓦块鱼的特点
此菜色禪金黄,芡汁明亮,鱼质鲜嫩透味,醇香味纯。
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