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红烧瓦块鱼的做法

集客菜谱 湖北菜 2020-09-11 11:08:03 262 0 水产菜类楚菜

红烧瓦块鱼的做法-第1张图片

红烧瓦块鱼的原料

鲭鱼肉八两
水发黑木耳半两
鸡蛋清一个
猪油
一斤
猪肉汤
半斤
味精
三分
白糖
一钱
干淀粉
四钱
酱油
六钱

半两
精盐
三分
葱段
半两
姜末
半两


红烧瓦块鱼的做法-第2张图片


红烧瓦块鱼的做法步骤


1、鲭鱼肉洗净,在鱼皮面上剞成斜刀纹(约十刀);用精盐抹在鱼的两面腌渍。鸡蛋清揸入碗内,加干淀粉调匀成蛋清糊,涂在鲭鱼的两面抹匀。


2、炒锅置旺火上,下猪油,烧至六成热,放入鲭鱼炸三分钟,待呈金黄色时,滗尽锅油,移锅至中火上,加入猪肉汤、黑木耳、酱油、醋、白糖、味精、姜末烧三分钟,到汤汁稠浓时,放入葱段,起锅盛盘即成。


红烧瓦块鱼的做法-第3张图片


红烧瓦块鱼的特点


此菜色禪金黄,芡汁明亮,鱼质鲜嫩透味,醇香味纯。

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