酥馓鱼片的做法

酥馓鱼片的原料

酥馓鱼片的做法步骤

1、将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，从鱼鳃旁大鳍处割断，撕去鱼皮，片取鱼肉，切成一于长、八分宽的片，盛入碗内，加精盐稍捏，榼入鸡蛋，再加湿淀粉四钱，一起搅拌均匀

2、炒锅置旺火上，放入猪油一斤(约耗一两)，烧至八成热，将酥馓下锅稍炸，用漏勺捞起盛盘。把鱼片逐块投入锅中炸三分钟，至呈金黄色时，用漏勺捞起。

3、原炒锅倒尽余油后置旺火上，放入猪油半两，烧至成热时，下葱花、姜木、绍酒稍煸后，倒入鱼片，加鸡汤、醋、白糖、味精等，烹烧二分钟，用湿淀粉四钱调稀勾芡，淋入熟猪油一两起锅，盛在酥馓上，撒入胡椒粉即成。

酥馓鱼片的特点

此菜色泙橙黄，鱼片肥嫩，酥馓脆香，味鲜油滑，略有糖醋味。

注：瓦钵内放入清水半斤、精盐二钱，溶化后，再放入面粉一斤，合匀取出，放在案板上揉透，搓成直径三分的圆条，边搓、边抹油、边放入抹了油的塘瓷圆盘内，由里向外盘绕，然后盖上纱布发酵(冬天一小时，夏天二十分钟)，直到面条能拉成直径一分的细条为止。将炒锅置旺火上，下植物油十斤，烧至七成热，立即用手牵着面条外端的一头，放在左手食指上揿紧，右手牵着面条，在手指上绕成六寸长的圈。每绕七图后，掐断，将面条两端交口处捏紧，然后用双手把它拉到一尺长左右，再用两文长竹筷插入面条圈中，F锅抖动儿下两手向不同的方向一扭，炸至金黄色时，捞出即成油炸酥馓。