红烧鲭鱼的原料
鲭鱼 | 一斤三两 |
猪油 | 一两半 |
鸡汤 | 六两 |
味精 | 半钱 |
白糖 | 一钱半 |
湿淀粉 | 三钱 |
绍酒 | 三钱 |
酱油 | 一两六钱 |
精盐 | 六分 |
胡椒粉 | 一分 |
葱段 | 一钱 |
姜末 | 一钱 |
红烧鲭鱼的做法步骤
1、将鱼肉切成二寸长、半寸宽、四分厚的长条,放清水中漂净沥干。
2、炒锅置旺火上,下猪油八钱,烧至三成热,放入姜末、葱段略煸至有香味时,将鱼块下锅,用勺炒匀,加绍酒、白糖、精盐、酱油、鸡汤,盖上锅盖烧三分钟,移锅到小火上再烧五分钟。待鱼呈金黄色时,加味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油四钱(边淋油边晃锅),最后颠簸几下,起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。
红烧鲭鱼的特点
此菜讲究火功,色泽红亮,鱼块软而柔嫩,烂而不糜味鲜滑润,油浓汁稠。
还没有评论,来说两句吧...