红烧鲭鱼的做法

红烧鲭鱼的原料

红烧鲭鱼的做法步骤

1、将鱼肉切成二寸长、半寸宽、四分厚的长条，放清水中漂净沥干。

2、炒锅置旺火上，下猪油八钱，烧至三成热，放入姜末、葱段略煸至有香味时，将鱼块下锅，用勺炒匀，加绍酒、白糖、精盐、酱油、鸡汤，盖上锅盖烧三分钟，移锅到小火上再烧五分钟。待鱼呈金黄色时，加味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油四钱(边淋油边晃锅)，最后颠簸几下，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

红烧鲭鱼的特点

此菜讲究火功，色泽红亮，鱼块软而柔嫩，烂而不糜味鲜滑润，油浓汁稠。