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绣球桂鱼的做法

集客菜谱 湖北菜 2020-09-07 10:45:55 299 0 楚菜水产菜类

绣球桂鱼的做法-第1张图片

绣球桂鱼的原料

桂鱼一尾(约重二斤)
熟瘦火腿一两
发菜四钱
白菜叶
一两
鸡蛋
三个
猪油
一两二钱
鸡汤
三两
味精
二分
牛奶
二两
湿淀粉
六分
绍酒
二钱
精盐
四分
胡椒粉
一分
葱花
半两
姜末
半两


绣球桂鱼的做法-第2张图片


绣球桂鱼的做法步骤


1、将桂鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,撕去鱼皮片取鱼肉,用刀轻轻地剁成鱼茸。砍下鱼头、尾,用精盐分拌匀腌渍。鸡蛋榼入碗內,蛋黄、蛋清分装两碗。


2、炒锅置旺火上,放入猪油一钱,将蛋黄下锅摊成蛋皮,切成细丝。熟火腿、白菜叶都切成细丝盛入碗内,加发菜丝、蛋丝拌匀成混合丝。


3、将鱼茸和蛋清放入碗内,加精盐三分稍捏,再加入葱花、姜末、味精拌匀,挤成乒乓球大的鱼丸,在混合丝中滚一滚,逐个的装在碗里,与鱼头、尾一起置笼屉内,在旺火上蒸十分钟取出,复扣在鱼盘的中间,鱼头、尾摆在盘的两端,便成整鱼形状。


4、炒锅置旺火上,放入猪油六钱烧热,下鸡汤、绍酒、牛奶烧沸后,用湿淀粉调稀勾茭,加入熟猪油半两,起锅浇在鱼丸上,撒上胡椒粉即成。


绣球桂鱼的做法-第3张图片


绣球桂鱼的特点


此菜鱼头、尾完整,以绣球作身,形似整鱼。在洁白的鱼茸球上,点缀着红、黄、绿、黑色丝,五彩斑斓,质地软嫩,味鲜清口,色、香、味、形俱佳

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