双黄鱼片的原料
桂鱼肉 | 半斤 |
鸡蛋 | 二个 |
猪油 | 一斤 |
鸡汤 | 六两 |
味精 | 二分 |
白糖 | 一钱 |
湿淀粉 | 半两 |
绍酒 | 三钱 |
酱油 | 六钱 |
精盐 | 三分 |
葱段 | 一钱 |
姜末 | 七分 |
双黄鱼片的做法步骤
1、桂鱼肉剔去骨刺,撕去皮,片成二寸长、一寸半宽、半分厚的片。鸡蛋榼入碗内,加精盐二分搅匀,放入桂鱼片、湿淀粉拌匀。
2、炒锅置旺火上,放入猪油,烧至五成热,将鱼片逐块入锅,边炸边用锅铲拨动,至呈淡黄色时,用漏勺捞出。
3、原炒锅倒去余油后置旺火上,放入葱段略煸,加姜末、绍酒、鸡汤稍烹,倒入鱼片,再加精盐(一分)味精、酱油、白糖,烹至汤汁滚沸、鱼片透味时,用湿淀粉二钱调稀勾芡(边勾芡边晃锅),再下熟猪油一两,起锅盛盘即成。
双黄鱼片的特点
此菜鱼片晶莹黃亮,肥嫩鲜软,汤汁稠浓有甜味,因鱼片两面都呈黄色,故名。
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