双黄鱼片的做法

双黄鱼片的原料

双黄鱼片的做法步骤

1、桂鱼肉剔去骨刺，撕去皮，片成二寸长、一寸半宽、半分厚的片。鸡蛋榼入碗内，加精盐二分搅匀，放入桂鱼片、湿淀粉拌匀。

2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至五成热，将鱼片逐块入锅，边炸边用锅铲拨动，至呈淡黄色时，用漏勺捞出。

3、原炒锅倒去余油后置旺火上，放入葱段略煸，加姜末、绍酒、鸡汤稍烹，倒入鱼片，再加精盐(一分)味精、酱油、白糖，烹至汤汁滚沸、鱼片透味时，用湿淀粉二钱调稀勾芡(边勾芡边晃锅)，再下熟猪油一两，起锅盛盘即成。

双黄鱼片的特点

此菜鱼片晶莹黃亮，肥嫩鲜软，汤汁稠浓有甜味，因鱼片两面都呈黄色，故名。