春鱼蛋松的原料
干春鱼 | 三两 |
鸡蛋 | 三个 |
猪肉松 | 一两 |
净冬笋 | 一两 |
水发香菇 | 半两 |
猪油 | 一斤 |
味精 | 二分 |
胡椒粉 | 二分 |
葱段 | 半钱 |
姜末 | 半钱 |
注:春鱼出产在湖北省阳新县,体小,色黄,味鲜,捕获后加工焙干,能基本上保持原味不变,可爆炒,也可作汤菜。
春鱼蛋松的做法步骤
1、将干春鱼放入碗内用温水浸泡三分钟,拣去杂质,沥干。香菇、冬笋均切成二分长的细丝,在沸水锅里烫一下取出。鸡蛋榼入碗内,搅成蛋液。
2、炒锅置旺火上,放入猪油,烧至六成热,将春鱼下锅爆一分钟,用漏勺捞出。将原锅连油继续放在中火上,烧至七成热,徐徐倒入蛋液,炸成蛋松后,用漏勺捞出。
3、原炒锅倒去余油后置旺火上,下猪油半两,烧热放入春鱼、蛋松、肉松、香菇丝、冬笋丝、味精、精盐、醋、葱段、姜末煸炒二分钟,起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。
春鱼蛋松的特点
此菜色泽金黄,鱼肉细嫩,配以蛋松、肉松、冬笋,味道更加鲜美,是农历立夏前后的应时佳肴。
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