春鱼蛋松的做法

春鱼蛋松的原料

注：春鱼出产在湖北省阳新县，体小，色黄，味鲜，捕获后加工焙干，能基本上保持原味不变，可爆炒，也可作汤菜。

春鱼蛋松的做法步骤

1、将干春鱼放入碗内用温水浸泡三分钟，拣去杂质，沥干。香菇、冬笋均切成二分长的细丝，在沸水锅里烫一下取出。鸡蛋榼入碗内，搅成蛋液。

2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，将春鱼下锅爆一分钟，用漏勺捞出。将原锅连油继续放在中火上，烧至七成热，徐徐倒入蛋液，炸成蛋松后，用漏勺捞出。

3、原炒锅倒去余油后置旺火上，下猪油半两，烧热放入春鱼、蛋松、肉松、香菇丝、冬笋丝、味精、精盐、醋、葱段、姜末煸炒二分钟，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

春鱼蛋松的特点

此菜色泽金黄，鱼肉细嫩，配以蛋松、肉松、冬笋，味道更加鲜美，是农历立夏前后的应时佳肴。