清蒸甲鱼的做法

清蒸甲鱼的原料

清蒸甲鱼的做法步骤

1、将甲鱼仰醐在地，扣住鱼头，拉出颈，砍断鱼的颈骨(留点皮)，洗净入钵，加三斤开水，盖上盖，浸泡半小时取出，先刮去黑皮和污物，再从盖壳里插进刀剖开，去掉内脏血污(留下鱼蛋)，洗净，置旺火沸水锅内煮十五分钟取出，用清水漂洗，去掉黄油、脚爪、尾脊骨，砍成六分见方的块。鱼裙边切成一寸三分长、五分宽的块，盛入碗内，甲鱼蛋放在旺火沸水锅中稍煮。

2、炒锅置旺火上，下猪油一两烧热，放入葱段二钱姜末二钱稍煸，再放入甲鱼块，用勺推匀干煸二分钟，加入精盐四分、味精二分、胡椒粉一分、猪肉汤二两，烹绍酒，烧五分钟，待汤汁稠浓呈现胶质时，起锅盛碗，加入葱段钱、姜末二钱，再加鱼裙边块，上笼用旺火蒸一小时取出，翻扣入盘。

3、原炒锅置旺火上，下猪肉汤四两，放入甲鱼蛋稍煮，加精盐(一分)、味精(一分)、胡椒粉(一分)、黑木耳、醋烧三分钟，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油半两，撒上蒜泥，起锅盛在甲鱼上即成。

清蒸甲鱼的特点

此菜鱼肉溶烂香糯，裙边透明，味道鲜美略酸，营养价值较高。