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瓦罉煀水鱼的做法

集客菜谱 广东菜 2020-10-22 14:42:26 411 0 粤菜水产菜类

瓦罉煀水鱼的做法-第1张图片

瓦罉煀水鱼的原料

甲鱼一斤五两
烤猪肉三两
浸发香菇一两
炸蒜肉
一两五钱
蒜泥
一分
姜片
一钱
姜米
三分
葱条
三钱
陈皮
五分
精盐
二分
味精
一钱
豆酱
三钱
耗油
二钱
白糖
五分
芝麻油
一分
胡椒粉
一厘
深色酱油
二钱
浅色酱油
五分
姜汁酒
二钱
绍酒
三钱
干淀粉
二钱
淡儿汤
一斤二两
花生油
二斤


瓦罉煀水鱼的做法-第2张图片


瓦罉煀水鱼的做法步骤


1、将甲鱼切块(每块约重五钱),用沸水滚(汆)过,捞起洗净。用中火烧热炒锅,下油三钱,放入姜片、葱条、甲血块,烹姜汁酒炒匀,加二汤二两略煨取出,去掉姜、葱,沥去水,先用浅色酱油、后用干淀粉拌匀。


2、用旺火烧热炒锅,下油二斤,烧至六成热,放入甲鱼过油约1分钟,倒入笊篱沥去油。炒锅放回炉上,下蒜泥、姜米、陈皮、豆酱、甲鱼块,烹酒,輪透后,再下二汤()、精盐、味精、白糖、蚝泊、烤肉、香菇、炸蒜肉,略焖后转人瓦(沙锅)里,淋油五钱、加盖,用中火焖约30分钟至软烂(时间视甲鱼老嫩而定),然后加入深色酱油、胡椒粉、芝麻油及花生油(七钱),鱼裙在上面原锅加盖上桌。焖制时要注意掌握火候,不可中途加汤,否则影响质量。


瓦罉煀水鱼的做法-第3张图片


瓦罉煀水鱼的特点


此菜原锅上桌,保持原汁原味,软烂可口,用沙锅烹制,香味浓郁,别饶风味。

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