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六柳瑞丝的做法

集客菜谱 广东菜 2020-10-21 22:06:28 416 0 粤菜水产菜类

六柳瑞丝的做法-第1张图片

六柳瑞丝的原料

净山瑞肉五两
山瑞裙三两
熟鲜笋肉四两
韭黄
一两五钱
浸发香菇
一两
青椒
一钱五分
红椒
一钱五分
干米粉
五钱
柠檬叶
五分
鸡蛋清
二钱
姜丝
二分
蒜泥
一分
精盐
四分
耗油
一钱
芝麻油
二分
胡椒粉
一厘
深色酱油
五分
姜汁酒
二钱
绍酒
二钱
湿淀粉
三钱
芡汤
九钱
花生油
一斤
熟猪油
一斤五两


六柳瑞丝的做法-第2张图片


六柳瑞丝的做法步骤


1、将山瑞裙放入沸水锅煮约20分钟至七成软烂(时间视山瑞老嫩而定)取出。把山瑞肉片成薄片,同山瑞裙、笋香菇、青红椒均切成中丝⑩。柠檬叶切成细丝(越细越好)。韭黄切成4公分长的段。


2、将芡汤、蚝油、酱油、麻油、胡椒粉和湿淀粉(二钱)调成芡汁。山瑞丝先用鸡蛋清、后用湿淀粉一钱拌匀。


3、炒锅放在炉上,放入沸水(一斤)、精盐,下笋丝焯约半分钟,倒入漏勺沥去水后,用干毛巾吸干水分。炒锅放回炉上,下猪油二钱,烹姜汁酒二钱、沸水四两,放入山瑞裙煨约半分钟,倒入漏勺沥去水。


4、用中火烧热炒锅,下花生油烧至四成热,放入干米粉炸至酥脆,倒入笊篱沥去油。将炒锅放回炉上,下猪油一斤,烧至三成热时,放入山瑞丝过油约半分钟至刚熟,加入山瑞裙,立即一同倒入笊篱沥去油。再将炒锅端回炉上,下蒜、姜爆至有香味时,放入笋丝、菇丝、青红椒丝,山瑞丝、山瑞裙、韭黄段略妙,烹入绍酒,用芡汁勾芡,最后淋猪油五钱炒匀,盛入碟中,将炸米粉镶在四周,柠檬叶丝撒在上面即成。


六柳瑞丝的做法-第3张图片


六柳瑞丝的特点


此菜色彩绚丽,肉质鮮爽嫩滑,富于营养;与少许柠檬叶丝同吃,夙味特殊。

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