鳘肚炖山瑞

鳘肚炖山瑞原料

鳘肚炖山瑞做法步骤

1、鳖肚洗净切块(每块约重四钱)。山瑞切块(每块约重五钱)，用沸水滚(汆)过，取出洗净，剔去黄膏。火腿切成五粒，猪肉切成六块，一起放入沸水锅内滚(汆)约半分钟捞起。

2、用中火烧热炒锅，下油(三钱)、姜、葱(各一钱)，放人山瑞爆炒，烹姜汁酒二钱、二汤二两，略煨后倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱。

3、取大炖盅一只，放入猪肉、火腿垫底，把山瑞块放在上面，再放入姜、葱各一钱、绍酒五钱、精盐五分，味精一钱，加入开水，盖上盅盖，放入蒸笼，先用旺火，后用中火约炖90分钟至八成软烂时间视山瑞老嫩而定)，取出去掉要、葱(猪肉、火腿可去掉亦可留下)，加入上汤再炖30分钟后，用洁净毛巾把原汤过滤，连同山瑞一起放回炖盅内。

4、将鱼肚块用沸水滚(汆)过，沥去水。用中火烧热炒蜗，下油三钱，放入姜、葱各一钱略爆，烹姜汁酒三钱，加二汤八两、精盐五分，倒入鱼肚块煨2分钟后去掉姜、葱，放在炖好的山瑞上面，加盖，回蒸笼用中火再炖约30分钟至焾(软烂)，撒上胡椒粉即成。

鳘肚炖山瑞特点

此菜汤香浓而有胶质，肉软烂醇厚，宫有营养，为冬令传统菜品。