首页 广东菜正文

白汁海棠鱼的做法

集客菜谱 广东菜 2020-10-19 15:09:58 220 0 粤菜水产菜类

白汁海棠鱼的做法-第1张图片

白汁海棠鱼的原料

鱼青六两
鲜虾肉一两五钱
瘦猪肉一两
熟瘦火腿肉
五钱
菜薳
一两
浸发香菇
三钱
香菜叶
二钱
精盐
三分
味精
二分
芝麻油
五分
干淀粉
三钱
湿淀粉一钱
上汤
一两二钱
淡儿汤
一两
花生油
五钱


白汁海棠鱼的做法-第2张图片


白汁海棠鱼的做法步骤


1、将猪肉、鲜虾、香菇和火腿(二钱)均切成米粒形盛入碗中,加入味精、精盐(二分)和干淀粉,搅拌成有胶质的肉馅后,分成二十四份。将火腿三钱切成长约2公分,宽、厚各2公厘的长方条二十四条。


2、将鱼青分成二十四粒丸子(每粒约重二钱五分),压平后将肉馅一部分放入,裹成海棠果形y香菜叶贴在“果”顶两侧作“叶”;火腿插入“果”顶部作“蒂”。逐个制成后放入碟中,入蒸笼用旺火蒸约4分钟至熟取出。


3、用中火烧热炒锅,下油一钱,放入菜、二汤、精盐(一分),炒至熟,倒入漏勺沥去水后,镶在“海棠鱼”的四周。炒锅洗净放回炉上,下油二钱,用上汤调匀温淀粉勾芡,加麻油和花生油(二钱)推匀,淋在“海棠鱼”上面便成。


白汁海棠鱼的做法-第3张图片


白汁海棠鱼的特点


此菜为近年创新菜品之一。芡汁明亮,外软滑,内鲜美,食时有火腿甘香回味;因形如海棠果,故名。

版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。

本文链接:http://www.jkyd88.com/guangdongcai/599.html

发表评论

评论列表(0人评论 , 220人围观)
☹还没有评论,来说两句吧...