山斑烩豆腐的原料
山斑鱼 | 一斤 |
水豆腐 | 六两 |
熟瘦火腿末 | 一钱 |
鸡蛋清 | 一两 |
葱米 | 五分 |
精盐 | 五分 |
味精 | 五分 |
胡椒粉 | 一厘 |
芝麻油 | 一分 |
绍酒 | 一钱 |
湿淀粉 | 五钱 |
上汤 | 一斤五两 |
熟猪油 | 五钱 |
山斑烩豆腐的做法步骤
1、将山斑鱼捶晕,用一支筷子从嘴插入鱼腹中(使鱼体笔直),然后削鳞,取鱼肉三两洗净,横切成约1公厘厚的片(其余鱼肉和鱼骨另作他用)。把豆腐搅烂。鸡蛋清搅匀。
2、用旺火烧热炒锅,下油三钱,烹绍酒,加上汤、豆腐、精盐、味精、胡椒粉,烧至微沸,下鱼片,用湿淀粉调稀勾芡。然后放入蛋清、葱米、麻油和猪油(二钱)推匀,盛在瓷窝内,撒上火腿末即成。
山斑烩豆腐的特点
此菜羹质稠浓,汤味鲜美,色泽乳白,点缀以红色的火腿末,美观和谐。
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