山斑烩豆腐的做法

山斑烩豆腐的原料

山斑烩豆腐的做法步骤

1、将山斑鱼捶晕，用一支筷子从嘴插入鱼腹中(使鱼体笔直)，然后削鳞，取鱼肉三两洗净，横切成约1公厘厚的片(其余鱼肉和鱼骨另作他用)。把豆腐搅烂。鸡蛋清搅匀。

2、用旺火烧热炒锅，下油三钱，烹绍酒，加上汤、豆腐、精盐、味精、胡椒粉，烧至微沸，下鱼片，用湿淀粉调稀勾芡。然后放入蛋清、葱米、麻油和猪油(二钱)推匀，盛在瓷窝内，撒上火腿末即成。

山斑烩豆腐的特点

此菜羹质稠浓，汤味鲜美，色泽乳白，点缀以红色的火腿末，美观和谐。