蒜心生鱼片的原料
生鱼肉 | 四两 |
嫩蒜心 | 六两 |
姜花 | 五片 |
精盐 | 五分 |
胡椒粉 | 二厘 |
芝麻油 | 一分 |
绍酒 | 二钱 |
湿淀粉 | 一钱五分 |
淡二汤 | 一两 |
芡汤 | 七钱 |
熟猪油 | 一斤 |
蒜心生鱼片的做法步骤
1、将生鱼肉斜切成2公厘厚的片,加入精盐二分拌匀。蒜心切成长约4公分的段。将芡汤、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
2、用旺火烧热炒锅,下油三钱,放入蒜心、精盐(分)、二汤炒至熟,倒入漏勺沥干水。炒锅洗净放回炉上,下油一斤,烧至五成热,下鱼片过油至九成熟,迅速倒入笊篱沥干油。炒锅再放回炉上,放入姜、蒜心、鱼片,烹绍酒,用芡汁勾芡,最后淋油三钱炒匀便成。
蒜心生鱼片的特点
菜蒜芯碧绿爽脆,鱼片嫩滑鲜美,有浓郁蒜香味。
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