首页 广东菜正文

肝肠生鱼卷的做法

集客菜谱 广东菜 2020-10-12 11:35:36 178 0 粤菜水产菜类

肝肠生鱼卷的做法-第1张图片

肝肠生鱼卷的原料

乌鱼一条
熟肝肠二两
去壳鸡蛋二两
姜花
五片
葱条
一两
葱榄
一钱
精盐
一钱
味精
五分
芝麻油
一分
胡椒粉
一厘
湿淀粉
一钱五分
上汤
二两
熟猪油
八两


肝肠生鱼卷的做法-第2张图片


肝肠生鱼卷的做法步骤


1、将每条肝肠横切三段,每段竖着刀切成四条。把葱条切成与肝肠同样长的段。将鸡蛋液搅匀。


2、将生鱼宰杀,起肉一斤,斜切成“双飞”片(刀不切断,一刀切断即为“双飞”),下精盐八分涂匀。将双飞片掰开(鱼皮向上),放入肝肠、葱段各一条,从鱼肚肉的一端往内将鱼片卷成圆筒形。逐条卷好后,放在磲里,分行紧密排好(卷口在上)把鸡蛋液淋在上面,卷口处要多淋些鸡蛋液,以免松散。


3、将上汤、麻油、胡椒粉、味精、精盐(二分)、湿淀粉调成芡汁。


4、用中火烧热炒锅,下油搪(涮)锅后倒回油盆;再下油四两,烧至五成热,排入鱼卷煎炸至稍硬,滗出油。将鱼卷转,加油四钱再煎,边煎边下油,直至两面呈金黄色时涫出油,下姜花、葱榄,用芡汁勾芡,再淋油五钱拌匀上磲便成。


肝肠生鱼卷的做法-第3张图片


肝肠生鱼卷的特点


此菜呈金黄色,芡汁光润,味鲜肉滑,嚼后有肝肠甘香回味。

版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。

本文链接:http://www.jkyd88.com/guangdongcai/515.html

发表评论

评论列表(0人评论 , 178人围观)
☹还没有评论,来说两句吧...