豉油蒸生鱼的原料
生鱼 | 一条(约重一斤五两) |
姜片 | 三钱 |
葱条 | 二条 |
葱丝 | 三钱 |
精盐 | 五分 |
味精 | 八分 |
芝麻油 | 一分 |
胡椒粉 | 二厘 |
白糖 | 五分 |
深色酱油 | 四钱 |
绍酒 | 二钱 |
上汤 | 三两 |
熟猪油 | 一两五钱 |
豉油蒸生鱼的做法步骤
1、将生鱼宰杀,洗净后用洁净毛巾吸干水分。葱条横放在碟中,用精盐五分擦遍鱼身,放在磲内葱条上(肉向上),加姜片,下油三钱,人蒸笼用旺火蒸约15分钟至熟取出,滗去原汁,去掉姜片、葱条,把鱼转放到另一磲上,撒上胡椒粉、葱丝。
2、用中火烧热炒锅,下油一两二钱,烧至六成热,取出八钱淋在鱼上。随即放入绍酒、上汤、味精、麻油、白糖,烧沸后加酱油和匀,淋在鱼上便成(豉油蒸鲩鱼、鳙鱼、鲮鱼制法相同)。
豉油蒸生鱼的特点
此菜肉质鲜嫩,爽滑适口,清淡而有豉味。
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